[发明专利]烤红薯香肠的配方和制作工艺

摘要

烤红薯香肠的配方和制作工艺，各组分及配比为：主料 红薯20‑60%，精瘦肉30‑70%，肥膘5‑15%，酱油0‑5%，蚝油0‑5%，生姜0.3‑3%，食糖0‑3%，味精0.1‑0.25%，料酒0.5‑3%，食盐0.5‑2%，香辛料0.1 ‑1%。辅料：黑胡椒5‑20份，花椒10‑30份，八角5‑15份，草果5‑15份，丁香0.2‑2份，陈皮10‑25份，香砂5‑15份，桂皮5‑15份，豆蔻5‑15份，小茴香5‑15份，白芷5‑15份，砂仁5‑15份、甜椒15‑30份；其工艺：将红薯洗净烤熟去皮，肉及生姜用3‑8毫米篦子绞成泥，将配料混合榨汁与肉泥搅拌均匀，装入干净的肠衣内，速冻或烤熟。

主权项

烤红薯香肠的配方和制作工艺，主要包括各组分及配比：主料 红薯20‑60%，精瘦肉30‑70%，肥膘5‑15%，酱油0‑5%，蚝油0‑5%，生姜0.3‑3%，食糖0‑3%，味精0.1‑0.25%，料酒0.5‑3%，食盐0.5‑2%，香辛料0.1 ‑1%；辅料 （总量为100份）：黑胡椒5‑20份，花椒10‑30份，八角5‑15份，草果5‑15份，丁香0.2‑2份，陈皮10‑25份，香砂5‑15份，桂皮5‑15份，豆蔻5‑15份，小茴香5‑15份，白芷5‑15份，砂仁5‑15份、甜椒15‑30份；其工艺在于：1）将红薯洗净，烤熟，去皮；2）肉及生姜用3‑8毫米篦子绞成泥；3）将所有配料混合榨汁，并与肉泥搅拌均匀，装入经漂洗干净的肠衣内；4）速冻或烤熟；5）灭菌真空包装。