[发明专利]一种辣木酶解饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种辣木酶解饮料的制备方法，具体步骤如下：烘干、粉碎、浸提、蛋白质酶解、离心处理、碱性酶解、酸性酶解、中性酶解、矿物质处理、调配和杀菌包装。本发明保护了辣木本身具有的多种有机矿物质，起到防止营养流失的作用，最小的破坏辣木可吸收的营养及矿物质，最大程度改善辣木中不可被直接吸收使之可吸收。本发明采用的制备方法更能有效的保留辣木叶和原材料的营养成分、香味和口感，使得产品具有营养成分高、香味浓郁和口感佳，同时适合的人群广泛的优点。

主权项

一种辣木酶解饮料的制备方法，其特征是：具体步骤如下：（1）烘干：辣木叶去杂并用清水洗干净滤干后，用热泵烘干机保持温度在60‑80℃进行烘干；（2）粉碎：将干燥后的辣木叶使用超微粉碎机粉碎得到备用辣木叶粉；（3）浸提：将粉碎后的辣木叶粉用1:5并且温度为43‑47℃的纯净水进行浸泡；（4）蛋白酶解：加入硝酸调整溶液酸度至PH 5‑6，然后加入重量为辣木叶1%的复合蛋白酶，使用100r/min的搅拌机搅拌酶解5小时，接着升温至沸腾保持一段时间；（5）离心处理：加入为干辣木叶10倍的纯净水并搅拌均匀，然后进行过滤，取过滤得到的液体进行离心处理一段时间；（6）碱性酶解：加入氢氧化钠调节溶液变成碱性，再加入对应碱性的种类的肽酶反应2‑6h，接着升温至沸腾保持一段时间；（7）酸性酶解：加入硝酸将溶液冷却调整溶液酸度至PH 5‑6，并加入相对应酸性的肽酶酶解反应2‑6h，接着升温至沸腾保持一段时间；（8）中性酶解：冷却至常温、调整溶液至中性，加中性相对应的蛋白质氨基肽酶再次反应2‑6h；（9）矿物质稳定处理：将一定浓度的NaOH加入到步骤（8）制得的液体中进行反应10分钟，接着升温至沸腾再将液体的温度将至一定温度过滤，过滤后的液体再次降温后过滤，再升温到常温过滤：（10）调配包装：步骤（9）过滤后的液体加入一定量的白砂糖、柠檬酸和天然果汁浓缩液进行调配，然后高温杀菌、罐装、二次保温杀菌、冷却、包装、入库。