[发明专利]利用废弃菌柄制备富含维生素D2双孢菇酱的方法

摘要

本发明公开了一种利用废弃菌柄制备富含维生素D2双孢菇酱的方法，属于废弃物综合利用与食品加工技术领域。本发明步骤包括双孢菇废弃菌柄的选择、清洗、沥干、紫外线照射、切丁、制备西瓜酱、熬酱、炒酱、灭菌装罐。该双孢菇酱不仅具有清香的酱香味，且富含维生素D2，营养丰富，食用方便。本发明利用废弃的双孢菇菌柄为材料，不仅降低了环境污染，而且对废物进行了回收利用，节约了资源及能源，生产成本低，实践操作过程简单。

主权项

一种利用废弃菌柄制备富含维生素D2双孢菇酱的方法，其特征在于，按照如下步骤进行：步骤（1）：挑选无腐烂、无霉变的双孢菇废弃菌柄，然后清洗，沥干；步骤（2）：经步骤（1）沥干后的双孢菇菌柄进行紫外线照射处理；所述的紫外线为短波紫外线，照射剂量为5.0‑10.0kJ/m2；步骤（3）：经步骤（2）照射后的双孢菇菌柄切丁；步骤（4）：制备西瓜酱：西瓜酱由黄豆酱、西瓜混合熬制而成，西瓜与黄豆酱的质量比为1‑2：2‑3，熬制的时间为1.5‑2h；步骤（5）：经步骤（3）处理后的双孢菇丁与辅料进行翻炒；所述辅料为质量百分比：3.0%‑7.0%食盐、2.0%‑4.0%红辣椒粉、2.0%‑3.0%花椒粉、2.5%‑4.0%白糖、5.0%‑10.0%花生末、4.0%‑8.0%鸡粉、1.0%‑2.0%老抽酱油、1.0%‑2.0%玉米醋；将翻炒后的双孢菇丁与西瓜酱进行炒酱：双孢菇丁与西瓜酱的质量比为1‑1.5：2‑3，炒酱的温度为180‑240℃，时间为2‑5min；步骤（6）：经步骤（5）炒酱混匀后的双孢菇酱进行灭菌装罐即为成品。