[发明专利]一种鹿肉酥饼及其制作方法

摘要

本发明涉及一种鹿肉酥饼及其制作方法，是由以下原料制成：鹿肉糜、低筋面粉、骨油、棉籽油、料酒、鲫鱼汤、营养调味料、黑胡椒粉；其制作方法包括以下步骤：(1)制备鹿肉糜；(2)制备营养调味料；(3)将各原料混合，揉成面团；(4)将面团分割成型，烘烤得成品。本发明以鹿肉糜作为酥饼原料，并加入核桃粉、蛋白粉、杏仁粉等营养调味料，以酥软面料混合、烘烤制成，其酥香可口，使人回味，营养价值丰富，最大限度地避免了营养成份的流失，符合健康、营养的现代食品生产理念；本发明工艺简单，易于实现标准化生产。

主权项

一种鹿肉酥饼及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：鹿肉糜15～30份、低筋面粉30～100份、骨油3～10份、棉籽油2～6份、料酒3～7份、鲫鱼汤3～7份、营养调味料8～15份、黑胡椒粉0.5～1份；所述营养调味料包括以下重量份配比的原料：核桃粉5～10份、蛋白粉2～6份、杏仁粉0.3～0.8份、辣木粉0.3～0.8份、果葡糖浆2～5份、原汁酱油3～8份、味精0.3～0.5份；其制作方法包括以下步骤：(1)将新鲜鹿肉清洗后煮熟，入粉碎机进行碎解，制得鹿肉糜待用；(2)将核桃粉、蛋白粉、杏仁粉、辣木粉、果葡糖浆、原汁酱油和味精加适量温开水混合均匀成泥糊状，得营养调味料；(3)将骨油加热后与低筋面粉混合，依次加入鹿肉糜、棉籽油、料酒、鲫鱼汤、黑胡椒粉和步骤(2)得到的营养调味料，拌匀后揉成面团；(4)将步骤(3)中得到的面团分割成型，烘烤得成品。