[发明专利]一种鸡尾串

摘要

本发明公开了一种鸡尾串，以鸡尾为原料，按以下方法制备：①原料准备；②切块；③调味；④滚揉；⑤穿串；⑦将加热后的鸡尾串表面刷上一层蜜汁；⑧将鸡尾串速冻包装，冻结温度‑35℃、冻结时间45分钟。本发明一种鸡尾串以鸡尾为原料，在剔除掉尾脂腺后为人们提供了一种含有优质蛋白和少量脂肪、味道鲜美、口感滑嫩的鸡尾食品。在用佐料对鸡尾进行充分混合后，去除了原料的异味。滚揉步骤中滚揉液被原料充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，口感好；本发明经过挂汁后口感更加鲜嫩多汁。蒸汽加热步骤既可减少水分和营养物质流失，又可有效杀灭有害微生物，保证产品质量安全。本发明鸡尾串色香味俱佳、口感香嫩、美味可口、食用方便。

主权项

一种鸡尾串，其特征是：以鸡尾为原料，按以下方法制备的：①原料准备：选取鸡尾为原料，原料温度10度以下；②切块：将鸡尾去除尾脂腺和尾骨后切成鸡尾肉，去除表面可见的毛根；③调味：将前步处理好的鸡尾与佐料按 2:1 比例混合，浸泡24小时，使佐料充分浸入原料中，得调味鸡尾 ；④滚揉：真空度0.08‑0.1MPa ,低速回转，滚揉10分钟后，再加入原料肉重2%的马铃薯淀粉，再滚揉20分钟；⑤穿串：将滚揉后的鸡尾穿成串；⑥蒸汽加热：将前步处理好的鸡尾串用蒸汽加热，蒸汽温度≧100℃，保持1分钟；⑦将加热后的鸡尾串表面刷上一层蜜汁；⑧将鸡尾串速冻包装，冻结温度‑35℃、冻结时间45分钟。