[发明专利]一种天然青梅新型发酵酒的生产工艺在审
| 申请号： | 201610677953.0 | 申请日： | 2016-08-17 |
| 公开（公告）号： | CN106047573A | 公开（公告）日： | 2016-10-26 |
| 发明（设计）人： | 马莹莹;杨建刚;刘清斌 | 申请（专利权）人： | 四川理工学院 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 韩雪 |
| 地址： | 643000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供一种天然青梅新型发酵酒的生产工艺，属于酿酒工业技术领域。本发明所述青梅酒生产工艺包括：1)青梅汁的制备：将青梅经分选、清洗、浸泡、晾干后加入冰糖，并经浸汁、发酵后将青梅与青梅汁分离，将青梅汁经灭菌得青梅汁成品；2)青梅酒的制备：用纯净水对上述制得的青梅汁进行稀释，然后接种酵母进行发酵，最后经精滤、灭菌后即得青梅汁发酵酒。本发明利用冰糖的高压渗透将青梅内的营养物质析出，代替以往机械碎果后偏重亚硫酸钠等有害化学物质的添加，完整保留了青梅中的营养成分及青梅自身特有的香味，是一种操作简单、成本低廉、纯天然、保健效果好、易于产业化的青梅发酵酒生产工艺，本发明制备的青梅酒口感饱满、香气浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 天然 青梅 新型 发酵 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种天然青梅新型发酵酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)青梅汁的制备：将青梅经分选、清洗、浸泡、晾干后加入冰糖，并经浸汁、发酵后将青梅与青梅汁分离即能得到青梅汁成品；2)青梅酒的制备：用纯净水对上述制得的青梅汁进行稀释，然后接种酵母进行发酵，最后经精滤、灭菌后即得青梅发酵酒。
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