[发明专利]一种姜汁胡萝卜脯制备工艺

摘要

本发明公开一种姜汁胡萝卜脯制备工艺，属于果蔬脯加工技术领域，具体制作过程包括选择胡萝卜原料、初加工、切片、热烫、糖姜煮浸渍、烘烤和包装7个步骤，有效解决现在人们制作胡萝卜脯主要存在营养单一、口感不佳、保质期不长的问题。其有益效果是：将以胡萝卜为载体，浸入白糖和姜汁，制成风味独特、口感好、营养丰富、让人们爱吃的休闭脯，制备工艺经过热烫处理和加入山梨酸钾，确保胡萝卜脯不变色，保质期达24个月以上，比现有技术延长一倍时间，而且工序简单，易于操作。

主权项

一种姜汁胡萝卜脯制备工艺，其特征在于包括以下具体步骤：（1）选择胡萝卜原料：选择大小均匀、新鲜、无霉、无腐烂的胡萝卜；（2）初加工：将选好的胡萝卜清洗干净，刨去外表皮；（3）切片: 沿胡萝卜轴向50⁰～55⁰角方向将胡萝卜切成0.5～0.7cm 厚的均匀胡萝卜片；（4）热烫：用0.3%～0.4%的氢氧化钠（NaOH）溶液在60℃～65℃的温度下热烫6～8分钟，然后用流动水清洗除去附着在瓜片上的碱液；（5）糖姜煮浸渍：每千克胡萝卜用白砂糖0.5～0.55千克，姜汁0.2千克，先将白砂糖放入水中煮沸，制成浓度为40%～45%的沸糖液，加入30%的姜汁同煮，然后放入胡萝卜片热烫8～9分钟，然后捞出放入15℃～18℃的冷糖液中冷却10分钟，再捞出放回热糖姜液中浸10～15分钟，重新捞出放入冷糖液中冷却，如此反复4次。