[发明专利]基于在果糖生产中的淀粉液化和糖化工艺

摘要

本发明公开了一种基于在果糖生产中的淀粉液化和糖化工艺，淀粉用水调制成干物质含量30%‑35%的淀粉乳，用盐酸调整pH6.0‑6.5，每吨淀粉原料加入ɑ‑淀粉酶用量6‑10μ/g淀粉，加入CaCl2调节Ca”浓度达0.01mol/l，粉浆泵入喷射液化器，瞬时升温至105‑110℃，管道液化反应10‑15min，料液输送至液化罐，在95‑97℃温度下，两次加入ɑ‑淀粉酶，继续液化反应40‑60min，碘色反应合格即可；淀粉液化液引入糖化罐，降温至60℃，调整pH至4.5，加入80μ/g淀粉糖化酶，间隙搅拌下，60℃保温40‑50h，糖化至DE＞95，加温至90℃，将糖化酶破坏，使糖化反应中止。该工艺能够使得淀粉快速液化和糖化，使得生产出的果糖质量高，口感好，满足人们需求。

主权项

基于在果糖生产中的淀粉液化和糖化工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）调浆与液化：淀粉用水调制成干物质含量30%‑35%的淀粉乳，用盐酸调整pH6.0‑6.5，每吨淀粉原料加入ɑ‑淀粉酶用量6‑10μ/g淀粉，加入CaCl2调节Ca”浓度达0.01mol/l，粉浆泵入喷射液化器，瞬时升温至105‑110℃，管道液化反应10‑15min，料液输送至液化罐，在95‑97℃温度下，两次加入ɑ‑淀粉酶，继续液化反应40‑60min，碘色反应合格即可；（2）糖化：淀粉液化液引入糖化罐，降温至60℃，调整pH至4.5，加入80μ/g淀粉糖化酶，间隙搅拌下，60℃保温40‑50h，糖化至DE＞95，加温至90℃，将糖化酶破坏，使糖化反应中止；（3）糖化液精制采用硅藻土预涂转鼓过滤机连续过滤，清除糖化液中非可溶性的杂质及胶状物，随后用活性炭脱色，用离子交换树脂除去糖液中的无机盐和有机杂质，进一步提高纯度，糖液无色或淡黄色，含糖浓度24%，电导率＜50MS/c，pH4.5‑5.0 m，真空蒸发浓缩至透光率90%以上，DE值96‑97，糖液浓度为异构酶所要求的最佳浓度40%‑45%。