[发明专利]一种鹿肉调味卤汁及其制作方法

摘要

本发明公开了一种鹿肉调味卤汁及其制作方法，是由以下原料制成：新鲜鹿肉、植物油、白姜、白皮蒜、鲜豌豆、红辣椒、药酒、排骨汤、酱香酱油、精盐、冰糖、味精、适量水、调味料；采用的制作方法包括以下步骤：(1)制作鹿肉酱待用；(2)制作调味料包备用；(3)制得汤料备用；(4)将调味料包放入汤料中加热后过滤，得调味液备用；(5)将鹿肉酱放入调味液，加入味精，烧沸后改用小火慢熬，自然冷却得鹿肉调味卤汁。本发明制作出来的鹿肉调味卤汁，香气扑鼻、味道香浓、口感独特，营养价值丰富，具有很好的理疗保健效果，其工艺简单，技术容易掌握，大大提高了生产效率，适于推广应用。

主权项

一种鹿肉调味卤汁，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：新鲜鹿肉100～150份、植物油5～10份、白姜1～3份、白皮蒜1～3份、鲜豌豆1～3份、红辣椒2～5份、药酒5～10份、排骨汤80～200份、酱香酱油3～6份、精盐5～7份、冰糖2～6份、味精1～2份、适量水、调味料8～15份；所述的调味料包括以下重量份配比的原料：桂皮0.1～0.3份、草果1～2份、陈皮1～2份、胡椒0.1～0.3份、排草1～2份、火麻仁0.2～0.4份、荔枝草0.2～0.4份、姜黄0.5～1份、人参0.2～0.4份、黄芪0.02～0.04份；所述的鹿肉调味卤汁的制作方法，包括以下步骤：(1)选取新鲜鹿肉，洗净，放水中绰烫至半熟状态，捞出清洗，然后入粉碎机进行碎解，得鹿肉酱待用；(2)将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入桂皮、草果、陈皮、胡椒、排草、火麻仁、荔枝草、姜黄、人参和黄芪，文火炒20～30分钟，取出装入纱布袋内，得调味料包备用；(3)再将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入白姜、白皮蒜、鲜豌豆、红辣椒煸香，再加入药酒、排骨汤、精盐、冰糖、适量水和酱香酱油，文火煮沸，得汤料备用；(4)将步骤(2)所得的调味料包放入步骤(3)所得的汤料中文火煮1.5～2小时，把加热完毕的汤料过滤，除去固体杂质，得调味液备用；(5)将步骤(1)所得的鹿肉酱放入步骤(4)所得的调味液，加入味精，混合均匀，烧沸后改用小火慢慢地熬30～40分钟，自然冷却得鹿肉调味卤汁。