[发明专利]一种卤制莲藕及其制作方法

摘要

本发明公开了一种卤制莲藕及其制作方法，是由以下原料制成：莲藕、黄姜片、蒜仁、香菜、象牙辣椒、植物油、红酒、骨头汤、老抽酱油、适量精盐、冰糖、味精、适量水、调味料；采用的制作方法包括以下步骤：(1)制作备用莲藕；(2)制作调味料包备用；(3)制得汤料备用；(4)将备用莲藕和调味料包，放入汤料中，武火煮沸后，改用小火慢熬煮，包装得卤制莲藕成品。本发明制作出来的卤制莲藕，香气扑鼻、味道香浓、风味独特，添加了多种比例合理的滋补原料，营养价值丰富，具有一定的食疗保健效果；其工艺简单，技术容易掌握，提高了生产效率，适于推广应用。

主权项

一种卤制莲藕，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：莲藕80～120份、黄姜片2～5份、蒜仁2～5份、香菜3～8份、象牙辣椒2～5份、植物油8～15份、红酒3～6份、骨头汤100～150份、老抽酱油10～20份、适量精盐、冰糖2～6份、味精0.5～1份、适量水、调味料8～15份；所述的调味料包括以下重量份配比的原料：甘菘0.3～0.8份、草果1～2份、丁香1～2份、芥末0.1～0.3份、排草1～2份、红枣0.2～0.4份、荔枝草0.2～0.4份、白术0.5～1份、党参0.2～0.4份、当归0.1～0.2份；所述的卤制莲藕的制作方法，包括以下步骤：(1)选取莲藕，洗净，放入烧开的水中煮10～15分钟，沥水得备用莲藕；(2)将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入甘菘、草果、丁香、芥末、排草、红枣、荔枝草、白术、党参和当归，文火炒20～30分钟，取出装入纱布袋内，得调味料包备用；(3)再将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入黄姜片、蒜仁、香菜、象牙辣椒煸香，再加入红酒、骨头汤、老抽酱油、精盐、冰糖、味精和适量水，文火煮沸，得汤料备用；(4)将步骤(1)所得的备用莲藕和步骤(2)所得的调味料包，放入步骤(3)所得的汤料中，武火煮沸后，改用小火慢慢地熬煮15～30分钟，干燥后包装即得卤制莲藕成品。