[发明专利]一种卤制牛肝及其制作方法

摘要

本发明公开了一种卤制牛肝及其制作方法，是由以下原料制成：新鲜牛肝、嫩姜片、甜面酱、白皮蒜、桔皮、小指椒、植物油、红酒、骨头汤、原汁酱油、适量精盐、冰糖、味精、适量水、调味料；采用的制作方法包括以下步骤：(1)制作备用牛肝；(2)制作调味料包备用；(3)制得汤料备用；(4)将备用牛肝和调味料包，放入汤料中，武火煮沸后，改用小火慢熬煮，得卤制牛肝。本发明制作出来的卤制牛肝，香气扑鼻、味道香浓、风味独特，添加了多种比例合理的滋补原料，营养价值丰富，具有一定的食疗保健效果；其工艺简单，技术容易掌握，提高了生产效率，适于推广应用。

主权项

一种卤制牛肝，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：新鲜牛肝80～120份、嫩姜片2～5份、甜面酱1～3份、白皮蒜2～5份、桔皮3～8份、小指椒2～5份、植物油8～15份、红酒3～6份、骨头汤100～150份、原汁酱油10～20份、适量精盐、冰糖2～6份、味精0.5～1份、适量水、调味料8～15份；所述的调味料包括以下重量份配比的原料：桂皮0.3～0.8份、肉桂1～2份、黄栀子1～2份、白胡椒0.1～0.3份、排草1～2份、香果0.2～0.4份、鸡骨香0.2～0.4份、姜黄0.5～1份、沙参0.2～0.4份、姬松茸0.1～0.2份；所述的卤制牛肝的制作方法，包括以下步骤：(1)选取新鲜牛肝，洗净，沥水后给牛肝加入嫩姜片、甜面酱和适量精盐，用真空腌制机进行腌制，腌制好后焯水至半熟状态，得备用牛肝；(2)将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入桂皮、肉桂、黄栀子、白胡椒、排草、香果、鸡骨香、姜黄、沙参和姬松茸，文火炒20～30分钟，取出装入纱布袋内，得调味料包备用；(3)再将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入白皮蒜、桔皮、小指椒煸香，再加入红酒、骨头汤、原汁酱油、精盐、冰糖、味精和适量水，文火煮沸，得汤料备用；(4)将步骤(1)所得的备用牛肝和步骤(2)所得的调味料包，放入步骤(3)所得的汤料中，武火煮沸后，改用小火慢慢地熬煮30～50分钟，得卤制牛肝。