[发明专利]海参肠多肽水饺及其制备方法

摘要

本发明涉及一种海参肠多肽水饺及其制备方法，所述水饺的饺皮由下列原料加工而成：小麦面粉70‑80份，木薯淀粉10‑20份，海参肠多肽20‑30份，食用碱0.1‑0.3份，食用油0.5‑1份，水50‑70份，海参肠多肽的制备方法包括如下步骤：(1)海参肠预处理；(2)海参肠的均质；(3)一次酶解；(4)二次酶解；(5)超滤；(6)纳滤；(7)浓缩干燥。本发明制备的海参肠多肽水饺营养成分丰富，易于吸收利用，吸收利用率高，营养价值高，既可以补充钙元素，又可以补充多种来自于海参肠的营养元素，该方法制备的海参肠多肽水饺饺皮不易龟裂，口感好，不粘牙。

主权项

海参肠多肽水饺，其特征在于：所述水饺的饺皮由下列重量份的原料加工而成：小麦面粉70‑80份，木薯淀粉10‑20份，海参肠多肽20‑30份，食用碱0.1‑0.3份，食用油0.5‑1份，水50‑70份，海参肠多肽的制备方法包括如下步骤：(1)海参肠预处理：收集新鲜的海参肠，采用预处理剂A和B进行预处理，预处理剂A为质量分数8‑12％的水不溶性葡聚糖混悬液，所述预处理剂B为质量分数0.5‑1.5％的还原型谷胱甘肽水溶液，具体预处理操作为：先采用预处理剂A于常温下预处理1‑2h，料液比为1:2‑3，再用预处理剂B于常温下搅拌预处理2‑3h，然后静置45min‑1h，料液比为1:1‑2，或者将预处理剂A与预处理剂B以体积比1:1混合均匀，然后加入新鲜的海参肠，于常温下搅拌处理2‑2.5h，然后静置0.5‑1h，料液比1:2，预处理完毕后固液分离备用；(2)海参肠的均质：将步骤(1)预处理后的海参肠置于高压均质机中，加入适量的水，进行均质，得到海参肠均质液；(3)一次酶解：将步骤(2)所得海参肠均质液升温至35‑45℃，调pH值至6.5‑7.5，加入适量食品级脂肪酶，搅拌均匀，酶解0.5‑1h，对海参肠进行脱脂，然后升温至75℃灭活3‑5min，然后冷却至常温静置1‑2h，去除上清液油脂层；(4)二次酶解：将步骤(3)处理后的一次酶解液升温至40‑50℃，调pH值6.5‑7.0，加入适量的复合食品级蛋白酶酶解2‑3h，所述复合食品级蛋白酶由复合风味蛋白酶和中性蛋白酶组成，酶解后加热至80℃灭酶10‑15min，然后离心分离，得海参肠二次酶解上清液；(5)超滤：将海参肠二次酶解上清液用截留分子量为5000‑8000Da的超滤膜超滤得超滤透过液；(6)纳滤：将步骤(6)的超滤透过液用适量纯水稀释，然后用纳滤膜进行透析浓缩，超滤透过液透析浓缩至稀释前体积的0.25‑0.35倍得纳滤浓缩液，所述纳滤膜的截留分子量为150‑300Da；(7)浓缩干燥：纳滤浓缩液进一步真空浓缩至固形物含量为30‑40％，然后经冷冻干燥得粉末状海参肠多肽。