[发明专利]一种太妃酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种太妃酱的制备方法，该方法从原料的选用和分别做美拉德反应再混合的操作来简化其中的复杂变化，将整体反应分开处理，将含有蛋白质的原料和糖浆进行混合加热处理，发生美拉德反应，得到产品。该方法有特定需要控制的温度和时间，到达产品所需温度时，进行保温搅拌，使其充分反应，混合均匀。对于不同糖浆所需时间也不尽相同，得到的产品风味也有差异，本发明采用的分开美拉德再混合的方法不仅缩短了反应时间而且得到的产品风味相对稳定，符合产品预期要求。

主权项

1.一种太妃酱的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：1）美拉德反应a制备方法：先将脱脂奶粉用50‑60℃的温水溶解，1份脱脂奶粉加2.5份水，搅拌至没有颗粒，静置20‑30分钟，再将1：1的炼乳和还原糖打入调配罐，待静置结束将水合好的奶粉也打入调配罐中开启加热搅拌，即美拉德反应开始进行；2）美拉德反应b制备方法：1份脱脂奶粉和90份糖浆进行混合，向其中添加氨基酸,添加量为脱脂奶粉和糖浆总量的3%‑4%；3）混合美拉德反应a和b的产物：高温情况下不降温，保持95℃以上，直接从一侧调配罐中打入另一个调配罐中，继续保温搅拌，充分融合；得到太妃酱。