[发明专利]一种焦糖酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 201610685164.1 | 申请日： | 2016-08-17 |
| 公开（公告）号： | CN106259923A | 公开（公告）日： | 2017-01-04 |
| 发明（设计）人： | 童晓娟;陈萍;李大鹏;王安勇;程景雄 | 申请（专利权）人： | 南京卫岗乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙)32231 | 代理人： | 翁斌 |
| 地址： | 211100 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种焦糖酸奶的制备方法，属于乳制品加工技术领域。本发明中焦糖的添加，能够有效地改变产品的风味，色泽，增加消费者的购买欲望，同时浓郁的焦香味也能够给产品本身带来更多的市场。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 焦糖 酸奶 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种焦糖酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)配料：以重量份数为计，牛奶65‑85份、葡萄糖3‑6份、白砂糖3‑7份、稳定剂0.3‑0.7份、wpc乳清蛋白粉0.1‑0.3份、炼乳2.5‑6份、稀奶油1‑2份、焦糖2‑4份；(2)将牛奶加热搅拌至40‑65℃；(3)加入葡萄糖和白砂糖，搅匀5‑9分钟；(4)加入稳定剂，然后加入wpc乳清蛋白粉，溶解10‑15分钟；(5)加入炼乳，稀奶油，充分溶解15‑20分钟，加入焦糖，然后压力控制在18‑20兆帕均质；(6)将完成步骤(5)后物料进行杀菌，杀菌温度92‑95℃，杀菌时间300‑600s；(7)冷却至38‑42℃接种菌种，置于39‑43℃恒温箱中培养5‑8h；(8)取出后冷藏于2‑8℃后熟。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于南京卫岗乳业有限公司，未经南京卫岗乳业有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201610685164.1/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种黄桃酸奶
- 下一篇：山茶花酸奶及其制备方法
