[发明专利]一种香甜糯米藕的加工工艺

摘要

本发明公开一种香甜糯米藕的加工工艺，属于食品加工技术领域，包括1)清洗：莲藕洗净，去皮后将藕切断，再去除每段藕两端的节头，使藕两端均漏出藕孔；2)灌米：将糯米从两端藕孔灌入藕内，压实，用节头将藕孔盖住，用竹销固定节头，得灌米藕备用；3)加甜蒸煮：水放入锅内烧开，水开后加入糖，搅拌待糖融化后，再向锅内加入蜂蜜、步骤2)中所得灌米藕，用大火蒸煮，蒸煮两小时后，再向锅内加入麦芽糖，转小火蒸煮，熄火，自然冷却，得香甜糯米藕；4)包装：将步骤3)所得香甜糯米藕杀菌，冷却，真空包装。该工艺能有效提高莲藕的保存周期，且加工后的糯米藕香甜可口，风味十足。

主权项

一种香甜糯米藕的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤，1)清洗：将新鲜挖出的莲藕，洗净，去除藕外皮后将藕切断，再去除每段藕两端的节头，使藕两端均漏出藕孔；2)灌米：将糯米从两端藕孔灌入藕内，灌满压实，用节头将藕孔盖住，用竹销插好固定节头，得灌米藕备用；3)加甜蒸煮：按重量份计，取280‑300份水放入锅内烧开，水开后加入80‑100份糖，搅拌待糖融化后，再向锅内加入0.9‑1.2份蜂蜜、350份步骤2)中所得灌米藕，用大火蒸煮，蒸煮两小时后，再向锅内加入5‑6份麦芽糖，转小火蒸煮2.5‑3.5h，熄火，自然冷却，得香甜糯米藕；4)包装：将步骤3)所得香甜糯米藕杀菌，冷却，真空包装。