[发明专利]一种针对鱼糜的保鲜剂及其制备方法和用途

摘要

本发明公开了一种针对鱼糜的保鲜剂及其制备方法和用途，该制备方法包括以下步骤：将南极冰鱼打浆后加入复合酶解液超声下酶解，然后将南极冰鱼酶解物、马铃薯纤维和魔芋葡甘露聚糖混合均匀，再加入干酵母粉，在30℃恒温发酵30‑60分钟，然后再用100℃蒸汽熏蒸2分钟，得到针对鱼糜的保鲜剂。添加本发明保鲜剂的鱼糜，其风味、口感保持更佳，可明显提高其抑菌和保鲜作用，能有效抑制脂肪和蛋白氧化，阻止不良风味的产生，稳定鱼糜色泽，提高品质和货架期，而且绿色、无毒、安全。最重要的是可大量降低现有技术中大量使用蔗糖、葡聚糖等成分，减少鱼糜中的热量、糖类、盐类和甜腻味道，保持鱼糜特有的咸鲜味道。

主权项

1.一种针对鱼糜的保鲜剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）原料预处理：将南极冰鱼去除内脏后洗净切碎，常温下按照料液比1:(1.8‑2.2)添加纯水，通过胶体磨打浆；马铃薯纤维粉，经过超微粉碎，过200目筛网；（2）制备：按南极冰鱼质量1‑2%添加复合酶解液到鱼浆中，超声下酶解；酶解产物在100℃水浴灭酶5 min，经过4000g/min离心后将上清液冷冻干燥得到南极冰鱼酶解物；所述复合酶解液的组成如下：3000U/g的胃蛋白酶液30‑50%、5000U/g的木瓜蛋白酶液20‑35%和3000U/g的胰蛋白酶液15‑40%；所述的百分比是各种酶液占复合酶解液质量的百分比；（3）调配：将20‑40%的南极冰鱼酶解物、40‑50%的马铃薯纤维和20‑30%的魔芋葡甘露聚糖混合均匀，所述的百分比是各原料占三种原料质量总和的百分比；再加入南极冰鱼酶解物质量20‑40%的干酵母粉，在30℃恒温发酵30‑60分钟，然后再用100℃蒸汽熏蒸2分钟，得到针对鱼糜的保鲜剂。