[发明专利]土豆主粮化的土豆面条加工方法

摘要

一种土豆主粮化的土豆面条加工方法，步骤如下：1)将新鲜马铃薯洗净后去皮，放入保鲜库中存放；2)切成颗粒，送入滚揉机进行滚揉处理；3)将滚揉后的马铃薯颗粒送入研磨机，过120‑160目筛板，然后送入反应釜中，充分搅拌，使马铃薯浆料受热均匀；4)将加热后的马铃薯浆料取出，加温水稀释，泵入离心式喷雾干燥塔，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，得马铃薯全粉；5)称取马铃薯全粉250g、小麦面粉205g、25℃温水450g、糖25g、食用油15g和食用盐5g，混合和面，然后熟化、复合、压延、切条，得到半成品面条；6)按照面条食品烘烤条件对半成品面条烘烤成型；7)在配备紫外线光照灭菌的冷却罐内于30‑50℃，冷却6‑12分钟即包装入库，进入销售环节。

主权项

一种土豆主粮化的土豆面条加工方法，其特征在于，步骤如下：(1)将新鲜马铃薯洗净后去皮，放入温度为6‑8℃，湿度为78‑82％的保鲜库中存放待用；(2)将保鲜库中的马铃薯取出，切成颗粒，送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5‑8分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉5‑10分钟，然后排真空，如此循环2‑4次；(3)将滚揉后的马铃薯颗粒送入研磨机，连续研磨2小时，过120‑160目筛板，然后送入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，使反应釜内的蒸气温度达到110℃‑130℃，充分搅拌，使马铃薯浆料受热均匀，加热搅拌5‑8分钟；(4)将加热后的马铃薯浆料取出，冷却至常温，放入不锈钢容器中，加温水稀释，温水的加入量为马铃薯浆料重量的3‑5倍，连续搅拌20分钟，再泵入离心式喷雾干燥塔，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为145℃，出风温度为125℃，收集干燥物得马铃薯全粉；(5)称取马铃薯全粉250g、小麦面粉205g、25℃温水450g、糖25g、食用油15g和食用盐5g，混合和面，然后熟化、复合、压延、切条，得到半成品面条；(6)按照面条食品烘烤条件对半成品面条烘烤成型，温度要求：第一温区的温度为90‑95℃，时间35分钟；第二温区的温度为95‑110℃，时间为10分钟；第三温区的温度90‑95℃，时间为10分钟；(7)冷却：在配备紫外线光照灭菌的冷却罐内于30‑50℃左右，冷却6‑12分钟即包装入库，进入销售环节。