[发明专利]一种改善高糖体系成型及3D精确打印性能的配方调控方法

摘要

一种改善高糖体系成型及3D精确打印性能的配方调控方法，属于果蔬食品加工领域。本发明采取三个关键方面的控制来达到改善高糖体系成型及3D打印性能的目的，一是泡发，确保明胶完全溶解，得到均一致密的高糖凝胶体系。二是搅拌，确保明胶最终能完全溶解，体系稳定化、颗粒细小化。三是用蒸煮，起到杀菌的效果，最终得到直接可以吃的成品，同时这也能促进各配料的融合，最终得到均一稳定的体系。根据需要添加适量的弱防腐剂柠檬酸和干燥的纳米果蔬粉；添加纳米果蔬粉可明显降低物料的延展性，从而降低打印后发生形变或坍塌的可能。本发明研究了打印喷头尺寸及釆用高速均质细化物料质地来改善3D精确打印性能，没有复杂的长时间处理过程，节约成本，操作性强。

主权项

一种改善高糖体系成型及3D精确打印性能的配方调控方法，其特征在于将明胶用适量自来水或去离子水泡发，将剩余的自来水或去离子水和蔗糖、泡发好的明胶混合，蒸煮至沸腾，添加适量的弱防腐剂柠檬酸和干燥的纳米果蔬粉；该高糖体系以质量计的组成为：自来水或去离子水34%‑36%、明胶5.5%‑6.5%、马铃薯淀粉2%‑2.5%、刺槐豆胶0.05%、羟丙基二淀粉磷酸酯0.05%、蔗糖55%‑57%、纳米果蔬粉0.25%‑0.30%和食品级柠檬酸0.14%；将冷却至室温的已呈均一凝胶状态的高糖体系搅碎后加入到3D打印机的料斗中；选定3D打印的模型和体系对应的3D打印参数进行3D打印；具体步骤如下：（1）纳米果蔬粉的制备：将果蔬粉以1︰500的质量体积比g/mL溶解于自来水或去离子水中，获得初配溶液；初配溶液经孔径截留分子量为5000‑200000 Da的超滤膜过滤，获得超滤液；超滤液经高压微射流纳米分散处理，其中压力为5‑250MPa，流速15‑5000mL/min，收集处理液，将其真空冷冻干燥或喷雾干燥制得粉剂，即得纳米果蔬粉；（2）溶解：将羟丙基二淀粉磷酸酯、刺槐豆胶、淀粉溶于适量去离子水中，磁力搅拌器搅拌完全，得到溶液Ⅰ；（3）泡发：选取高品质食用级明胶，将明胶按质量1︰1的比例溶于自来水或去离子水中，泡发30min，得到溶液Ⅱ；（4）溶解蔗糖：将剩余的自来水或去离子水和蔗糖混合、蒸煮至沸腾；（5）再次蒸煮：然后立即将步骤（2）所得溶液Ⅰ和步骤（3）所得泡发完全的明胶溶液Ⅱ加入步骤（4）煮沸的蔗糖溶液中，使用高速均质机继续搅拌混匀，直至再次煮沸而且溶质完全溶解为止，待体系温度降至60℃以下倒入食用的陶瓷碗中待用；（6）搅碎体系：用打蛋器搅碎体系至少5min，使得体系变得尽可能细碎，最终呈现为半透明均匀的碎粒的最大直径低于2mm的状态；（7）储藏：添加弱防腐剂柠檬酸和干燥的纳米果蔬粉；（8）3D打印过程：选定3D打印的模型，此高糖凝胶体系的温度选择范围是25‑35℃，打印喷头的直径选择范围是0.8mm、1.0mm或 2.0mm。