[发明专利]一种增加四季风鹅肉质嫩度的腌制方法在审
| 申请号： | 201610689110.2 | 申请日： | 2016-08-18 |
| 公开（公告）号： | CN106307146A | 公开（公告）日： | 2017-01-11 |
| 发明（设计）人： | 姜辉 | 申请（专利权）人： | 句容市仑山湖生态卤制品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 南京汇盛专利商标事务所(普通合伙)32238 | 代理人： | 陈扬,赵超 |
| 地址： | 212405 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种增加四季风鹅肉质嫩度的腌制方法，将活四季鹅经宰杀、退毛、净膛、漂洗得到光鹅，然后依次进行腌制、风干、镊毛、煮制、包装；其中，风干、镊毛工序之间还有肉质嫩化工序，肉质嫩化的方法包括如下所述的步骤：步骤S1，制备改性麦麸：按重量份称取40～50份麦麸和乙酸质量分数为4～8％的食用醋20～30份，将食用醋均匀喷洒在麦麸上，于45～55℃熟化15～25小时；步骤S2，将光鹅埋在改性麦麸中，光鹅膛内塞满改性麦麸，45～55℃嫩化1.5～2.5小时；步骤S3，取出光鹅去除其内外改性麦麸即可以实现肉质嫩化。本发明提供的腌制方法可以明显改善四季风鹅肉质的嫩度，改善四季风鹅的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 增加 季风 鹅肉 质嫩度 腌制 方法 | ||
【主权项】：
一种增加四季风鹅肉质嫩度的腌制方法，将活四季鹅经宰杀、退毛、净膛、漂洗得到光鹅，然后依次进行腌制、风干、镊毛、煮制、包装，其特征在于，风干、镊毛工序之间还有肉质嫩化工序，肉质嫩化的方法包括如下所述的步骤：步骤S1，制备改性麦麸：按重量份称取40～50份麦麸和乙酸质量分数为4～8％的食用醋20～30份，将食用醋均匀喷洒在麦麸上，于45～55℃熟化15～25小时；步骤S2，将光鹅埋在改性麦麸中，光鹅膛内塞满改性麦麸，45～55℃嫩化1.5～2.5小时；步骤S3，取出光鹅去除其内外改性麦麸即可以实现肉质嫩化。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于句容市仑山湖生态卤制品有限公司，未经句容市仑山湖生态卤制品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201610689110.2/，转载请声明来源钻瓜专利网。
