[发明专利]一种螺蛳味辣椒酱的制作方法及螺蛳味辣椒酱

摘要

本发明公开一种辣椒酱的制作方法，包括如下步骤：按以下重量份配比准备原材料：食用油400‑600份、香果7‑8份、草果7‑8份、丁香1.5‑2.5份、八角2.5‑3.5份、桂皮7‑8份、砂仁5.5‑6.5份、香叶4.5‑5.5份、姜末250‑300份、蒜末250‑300份、豆瓣酱50‑100份、西辣酱50‑100份、螺蛳肉10‑30份、辣椒原料50‑100份、花椒5‑15份、鸡精5‑10份、味精3‑5份、糖5‑10份、香油50‑100份；然后进行分类添加翻炒，即可得到螺蛳味辣椒酱。本发明辣椒酱的制作方法，制作工艺简单，制作周期短,无需发酵等步骤，不仅适合家庭自制食用还可适于规模化的大批量生产。

主权项

一种螺蛳味辣椒酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：A、按以下重量份配比准备原材料：食用油400‑600份、香果7‑8份、草果7‑8份、丁香1.5‑2.5份、八角2.5‑3.5份、桂皮7‑8份、砂仁5.5‑6.5份、香叶4.5‑5.5份、姜末250‑300份、蒜末250‑300份、豆瓣酱50‑100份、西辣酱50‑100份、螺蛳肉10‑30份、辣椒原料50‑100份、花椒5‑15份、鸡精5‑10份、味精3‑5份、糖5‑10份、香油50‑100份；B、将食用油倒入锅中以中火烧至预设温度，将由香果、草果、丁香、八角、桂皮、砂仁和香叶组成的第一佐料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬2‑3分钟；C、将由大茴香、小茴香、孜然和紫草组成的第二佐料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬至油开状态；D、将由姜末和蒜组成的第三佐料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬至所述第三佐料为半熟状态；E、将豆瓣酱、西辣酱、螺蛳肉放入锅中，搅拌均匀后并以中火熬2‑3分钟；将辣椒原料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬3‑5分钟；将由花椒、鸡精、味精、糖、香油组成的第四佐料加入锅中搅拌均匀，即可得到螺蛳味辣椒酱。