[发明专利]一种河蟹冷冻保藏方法在审
| 申请号： | 201610689697.7 | 申请日： | 2016-08-19 |
| 公开（公告）号： | CN106332948A | 公开（公告）日： | 2017-01-18 |
| 发明（设计）人： | 朱勤;陈忆凤;毕银;王峻峻 | 申请（专利权）人： | 江苏天福莱集团有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/06 | 分类号： | A23B4/06;A23B4/09 |
| 代理公司： | 连云港润知专利代理事务所32255 | 代理人： | 刘喜莲 |
| 地址： | 222000 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明一种河蟹冷冻保藏方法从水中捞取鲜活河蟹，将其洗净沥干水分后，至干燥收集池中，在河蟹体表均匀扬洒氯化钠溶液；在河蟹头胸部涂抹适量的含有抗坏血酸和柠檬酸的豆油后，将其放置于储藏盒中，将储藏盒放入设定温度‑20℃~‑60℃下冷冻，直至蟹体中心达到设定温度后，置于‑20℃储存。通过本发明方法保存河蟹，能够有效降低组胺、挥发性盐基氮、蛋白质组成等的变化速率，延长河蟹蟹肉的保鲜期，使其保持了良好的风味及优良的蛋白质；同时能够有效降低因只吃活蟹而造成的浪费，提高小规格河蟹的市场价格及应用价值，在最低冷冻成本下获得最有价值河蟹；对于规模化加工河蟹产品具有深远的意义。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 河蟹 冷冻 保藏 方法 | ||
【主权项】：
一种河蟹冷冻保藏方法，其特征在于，其步骤如下：（1）原料处理：从水中捞取鲜活河蟹，将其洗净沥干水分后，至干燥收集池中，在河蟹体表均匀扬洒质量浓度为2‰~80‰的氯化钠溶液；（2）冷冻：在河蟹头胸部涂抹适量的含有质量浓度0.005%‑0.02%抗坏血酸和0.005%‑0.02%柠檬酸的豆油后，将其放置于储藏盒中，盒子高度高于蟹体平放时的高度，将储藏盒放入设定温度‑20℃~‑60℃下冷冻，直至蟹体中心达到设定温度后，将所有处理河蟹放置于‑20℃储存。
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