[发明专利]一种可口豆罐头及其制备方法

摘要

本发明具体公开一种可口豆罐头及其制备方法，可口豆罐头由下述原料按重量比加工而成：预处理后的白芸豆∶汤汁=（1.5～2.0）∶1，所述预处理的白芸豆吸水膨胀2.0～2.3倍；所述汤汁由水和调味料配制而成，所述调味料由如下重量百分比组分制备而成：白砂糖15%～25%、柠檬酸0.05%～0.1%、黄原胶0.1%～0.5%、D‑异抗坏血酸钠0.1%～0.5%、乙基麦芽酚0.05%～0.15%，该调味料的各组分重量百分比以水的重量为基准；具体工艺包括白芸豆预处理、汤汁调配及装罐封口和杀菌冷却。采用本发明方案制得的产品白芸豆绵而不烂，甜咸适中，豆香味十足，口感佳，且营养成分流失少，品质稳定。

主权项

一种可口豆罐头，其特征在于，该可口豆罐头由下述原料按重量比加工而成：预处理后的白芸豆∶汤汁=（1.5～2.0）∶1，所述预处理的白芸豆吸水膨胀2.0～2.3倍；所述汤汁由水和调味料配制而成，所述调味料由如下重量百分比组分制备而成：白砂糖15%～25%、柠檬酸0.05%～0.1%、黄原胶0.1%～0.5%、D‑异抗坏血酸钠0.1%～0.5%、乙基麦芽酚0.05%～0.15%，该调味料的各组分重量百分比以水的重量为基准。