[发明专利]一种扇贝呈味肽的制备方法在审
| 申请号： | 201610689927.X | 申请日： | 2016-08-19 |
| 公开（公告）号： | CN106307446A | 公开（公告）日： | 2017-01-11 |
| 发明（设计）人： | 上官云山 | 申请（专利权）人： | 广西正五海洋产业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20;A23L27/21;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京中恒高博知识产权代理有限公司11249 | 代理人： | 陆菊华 |
| 地址： | 536000 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种扇贝呈味肽的制备方法，包括以下步骤，(1)将扇贝去壳取肉，匀浆后按质量比1∶3加水混合，1.2M盐酸调整pH至4‑5；(2)加入扇贝肉重0.1‑0.5％的酸性蛋白酶，保温40‑50℃搅拌水解0.5h；(3)将酸性蛋白酶作用过的水解液加热煮沸30min后，冷却至室温；(4)加入扇贝肉重0.2‑0.6％的组织蛋白酶，保温50‑60℃水解1h；(5)2500r/min离心，过滤，取上清液，即为扇贝呈味肽水解液。本发明的扇贝呈味肽制备方法可显著提高氨基酸含量，改善了风味，多肽得率大大提高，得到的水解液海鲜香气浓郁，利于人体吸收，具有很高营养价值，反应时间短，酶用量少，可有效节约成本。具有很高的生产实用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 扇贝 呈味肽 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种扇贝呈味肽的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，(1)将扇贝去壳取肉，匀浆后按质量比1∶3加水混合，1.2M盐酸调整pH至4‑5；(2)加入扇贝肉重0.1‑0.5％的酸性蛋白酶，保温40‑50℃搅拌水解0.5h；(3)将酸性蛋白酶作用过的水解液加热煮沸30min后，冷却至室温；(4)加入扇贝肉重0.2‑0.6％的组织蛋白酶，保温50‑60℃水解1h；(5)2500r/min离心，过滤，取上清液，即为扇贝呈味肽水解液。
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