[发明专利]一种苦荞麸皮牛轧糖的制备方法

摘要

本发明公开了一种苦荞麸皮牛轧糖的制备方法，包括：打蛋清制得发泡蛋白，加入至白砂糖和麦芽糖熬成的糖浆中，形成疏松的充气糖基体；将罗汉果、白砂糖、麦芽糖和蜂蜜一起熬制成糖浆，加入苦荞麸皮粉和份奶粉，搅拌均匀，倒入充气糖基体中，然后加入椰子油、奶油和食用盐，充分搅拌均匀制得糖膏，待冷却后压片成形、切成块，然后包装即为成品。本发明通过在牛轧糖制作过程中加入苦荞麸皮粉，增加牛轧糖的品种，提高了牛轧糖的营养保健价值，本发明制备出的牛轧糖色泽乳黄，具备降血脂、血压、血糖，保护胃黏膜，抑制脂肪蓄积，改善便秘，抑制大肠癌和胆结石的发生，同时含糖量低，口味宜人，符合消费者需求。

主权项

一种苦荞麸皮牛轧糖的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）以质量计，用打蛋机快速搅拌10‑30份鸡蛋清至硬性发泡得发泡蛋白；（2）将18‑24份白砂糖和9‑12份麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量 1/5~1/4 的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，在 125~130℃下熬煮 3~4分钟，加入步骤（1）制得的发泡蛋白，高速搅打，形成疏松的充气糖基体；（3）将1~5份罗汉果粉碎，然后与12‑16份白砂糖、6‑8份麦芽糖和3~5份蜂蜜一起熬制成糖浆，过滤，在熬糖锅温度升到 100~130℃时，加入30~50份苦荞麸皮粉和15~20份奶粉，搅拌均匀后维持30‑60min，然后缓慢倒入步骤（2）的充气糖基体中，边倒边搅拌，直至搅拌到所需温度与黏度，制得复合糖浆；（4）取6~8份椰子油加热至融化后，和5~10份奶油、4~6份食用盐一起加入到步骤（3）制得的复合糖浆中，充分搅拌均匀制得糖膏；（5）当全部搅拌均匀后，停止加热，将稍冷却后的糖膏倒入压片成形机上压成片、切成块，然后包装即为苦荞麸皮牛轧糖成品。