[发明专利]一种姜汁驴肉干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种姜汁驴肉干及其制备方法，以重量份计，该姜汁驴肉干包括以下原料：驴肉100份、姜汁25~30份、米曲霉培养液10~15份、果葡糖浆2~3份、食盐4~5份、天然混合香料0.1~0.5份、酱油5~8份适量。本发明通过添加米曲霉酶蛋白解液对驴肉进行腌制，并利用姜汁对驴肉的辅助浸渍，使驴肉的质地得到改善，不仅可以完全去除驴肉的腥膻味，使制备得到的驴肉干色泽红润，口感酥嫩易咀嚼，风味独特，还提高了驴肉干的营养价值和稳定性。本发明用料纯天然，不含添加人工合成香料和色素等添加剂，营养健康。

主权项

一种姜汁驴肉干，其特征在于，以重量份计，该姜汁驴肉干包括以下原料：驴肉100份、姜汁25~30份、米曲霉培养液10~15份、果葡糖浆2~3份、食盐4~5份、天然混合香料0.1~0.5份、酱油5~8份；所述的驴肉，精选驴腿肉，进行剔骨并去除筋健、白肌、脂肪，洗净用保鲜膜包裹，备用；所述的姜汁由以下方法制备而成：将洗净的生姜切丝，加入5~10倍重量的水，加热至80℃维持15min，然后降温至30~40℃，过滤去除固体成分得姜汁，备用；所述米曲霉培养液，由以下方法制备得到：麸皮与水按照1：5‑10的质量比混合均匀，经高压灭菌后，冷却至30℃以下，接种米曲霉，28℃培养3‑5天，经超声及过滤除渣后得到米曲霉培养液；所述的天然混合香料，由等份的丁香、柠檬干、香叶、黄芪、八角、肉豆蔻制粉后，均匀混合而成。