[发明专利]一种直投式红茶菌发酵剂的制备方法

摘要

本发明公开了一种直投式红茶菌发酵剂的制备方法，该制备中以茶提取物为主要冻干保护剂，分别将酵母菌、巴氏醋杆菌和木醋杆菌制成冻干菌粉，然后按一定的比例混合，制成直投式红茶菌发酵剂。本发明的制备方法制得的发酵剂质量稳定，活菌数（1‑2）×10¹¹cfu/g，货架期长，能够在‑18℃储存两年，菌体活力保持85%以上；与传统手工作坊形式的红茶菌发酵相比，本发明的直投式红茶菌发酵剂能够直接添加至茶汤中发酵制备红茶菌发酵液，可以应用于规模化产业化的红茶菌饮料的生产；与以脱脂乳粉为主要冻干保护剂的直投式发酵剂相比，本发明的红茶菌直投式发酵剂不带有奶味，用其进行红茶菌发酵不影响茶的风味，与传统的红茶菌发酵液风味保持一致。

主权项

一种直投式红茶菌发酵剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤:（1）制备酵母冻干菌粉：将酵母菌接入酵母菌液体培养基中，25‑30℃通氧培养12‑24h，至对数末期或稳定期，4000‑6000rpm离心收集菌体，用无菌水洗涤一次得酵母菌菌体，然后无菌条件下用3‑5倍菌体质量的酵母冻干保护剂复溶，经冷冻干燥得酵母冻干菌粉；所述酵母冻干保护剂由Brix 10‑12%的茶提取物，1‑1.5%海藻糖、0.2‑0.5%L‑苯丙氨酸、0.1‑0.3%甘油组成，经过滤除菌或者高温灭菌后使用；所述的酵母菌为粟酒裂殖酵母、乳酸克鲁维酵母、马克思克鲁维酵母、伊萨酵母或巴斯德酵母中的一种或两种以上组成；（2）制备巴氏醋杆菌冻干菌粉：将巴氏醋杆菌接入醋酸菌液体培养基中，28‑30℃通氧培养6‑36h，至对数末期或稳定期，4000‑6000rpm离心收集菌体，用无菌水洗涤一次得巴氏醋杆菌菌体，然后无菌条件下用3‑5倍菌体质量的巴氏醋杆菌冻干保护剂复溶，经冷冻干燥得巴氏醋杆菌冻干菌粉；所述巴氏醋杆菌冻干保护剂由Brix 10‑12%的茶提取物，2‑3%海藻糖、1‑2%蔗糖、0.1‑0.3%甘油和2‑3%山梨醇组成，经过滤除菌或者高温灭菌后使用；（3）制备木醋杆菌冻干菌粉：将木醋杆菌接入醋酸菌液体培养基中，28‑30℃通氧培养6‑36h，至对数末期或稳定期，300目过滤后，于4000‑6000rpm离心收集菌体，用无菌水洗涤一次得木醋杆菌菌体，然后无菌条件下用3‑5倍菌体质量的木醋杆菌冻干保护剂复溶，经冷冻干燥得木醋杆菌冻干菌粉；所述木醋杆菌冻干保护剂由Brix 5‑6%的茶提取物，2‑3%海藻糖、0.1‑0.3%甘油和1‑2%低聚异麦芽糖组成，经过滤除菌或者高温灭菌后使用；（4）混合制备直投式红茶菌发酵剂：将酵母冻干菌粉、巴氏醋杆菌冻干菌粉和木醋杆菌冻干菌粉按照1‑10：10‑100：1‑10的菌体数量比进行混合复配，制备得到直投式红茶菌发酵剂，于‑18℃冷冻储藏。