[发明专利]一种烟熏羊肉脯及其制备方法

摘要

本发明公开了一种烟熏羊肉脯及其制备方法，以重量份计，该烟熏羊肉脯包括以下原料：羊肉100份、米醋20~22份、芝麻油2~4份、白砂糖1~2份、食用盐2~4份、天然混合香料0.2~0.5份、辣木酶解液5‑10份、酱油4~8份、蛋清2~5份、棕榈油适量。本发明创新性添加辣木酶解液进行腌制，加上米醋浸渍的辅助，完全去除了羊肉的膻味，使制得的羊肉脯能够满足更多消费者的食用需求；添加辣木酶解液进行腌制，还使制备得到的羊肉脯肉质鲜嫩酥松，口感更加细腻；同时，经辣木酶解液腌制后制得的羊肉脯，除了具备补气滋阴，暖中补虚，开胃健力等多种功效以外，更具备预防高血压、预防糖尿病等特殊功效。本发明用料纯天然，不含添加人工合成香料和色素等添加剂，营养健康。

主权项

一种烟熏羊肉脯，其特征在于，以重量份计，该烟熏羊肉脯包括以下原料：羊肉100份、米醋20~22份、芝麻油2~4份、白砂糖1~2份、食用盐2~4份、天然混合香料0.2~0.5份、辣木酶解液5‑10份、酱油4~8份、蛋清2~5份、棕榈油适量；所述的羊肉，选用羊腿、臀鲜肉，进行剔骨并去除筋健、白肌、脂肪，用保鲜膜包裹，备用；所述的天然混合香料，由花椒、桂皮、茴香、肉豆蔻按1:1:1:1比例制粉后，均匀混合而成；所述辣木酶解液由以下方法制备而成：辣木叶粉碎过80目筛得辣木叶粉，加入辣木叶粉3‑10倍重量的水，搅拌均匀，加热至85℃维持10min，然后降温至30‑50℃，加入辣木叶粉0.1%重量的蛋白酶，100‑300rpm转速下搅拌酶解0.5‑3h，过滤去除固体成分得辣木酶解液，冷藏备用。