[发明专利]葛花红瑞木保健茶粉及制作方法

摘要

本发明公开了一种葛花红瑞木保健茶粉及制作方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的葛花红瑞木保健茶粉，采用天然绿色的红瑞木嫩茎叶为原料，经杀青灭酶、胶磨、控温定色、提取、分离浓缩、调配、固化、包装的加工工序，有效保留了原料的营养成分，提高了原料的利用率，辅以葛花，改善了茶粉的口感，同时也提高了成品茶粉的品质，使制得的葛花红瑞木保健茶粉色、香、味俱佳，还具有清热解毒、健脾养胃等功效；本发明工艺简单、操作方便，同时也为红瑞木的深加工提供一条新途径。

主权项

一种葛花红瑞木保健茶粉及制作方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）原料预处理：选择优质的红瑞木嫩茎叶，辅以葛花、乌龙茶、嫩荷叶、金银花，洗净后沥干，取10kg的红瑞木嫩茎叶、5kg的葛花、2.5kg的乌龙茶、1.8kg的嫩荷叶和1.5kg的金银花，切成细丝状，混合均匀，制得原料；（2）杀青灭酶：将切丝后的原料送入蒸屉用蒸汽灭酶 1分钟，取出后立即浸入 0.35%质量浓度的碳酸氢钠水溶液中冷却，10分钟后捞出沥水；（3）胶磨：将杀青灭酶后的原料采用分段过胶体磨，先用齿间隙0.1mm 的粗磨研磨，后用齿间隙0.01mm的乳化研磨，进行超细乳化处理，制得红瑞木乳化液；（4）控温定色：将红瑞木乳化液放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为55℃，加热35秒后，打开排风机，冷却至28℃；（5）提取：将控温定色后的红瑞木乳化液在52℃恒温水浴环境下进行回流浸提45min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量3倍的纯净水在45℃环境下进行回流浸提22min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得红瑞木提取液；（6）分离浓缩：采用氮气浮选法，将红瑞木提取液放入浮选设备中，进行分离浓缩，设置气液的体积流量百分比为80%，时间为3min，制得红瑞木浓缩液；（7）调配：取50重量份的红瑞木浓缩液，加入20重量份的山楂果浆、12重量份的甜菊汁、10重量份的枸杞粉和8重量份的薄荷粉，混合均匀，制得混合液；（8）固化：将混合液在温度为68℃，压力为15MPa的条件下进行均质，放入微波真空干燥机中进行低温真空干燥，在微波功率320W、温度55℃、真空度18Pa条件下干燥45分钟，粉碎后制得葛花红瑞木保健茶粉；（9）包装：将茶粉用玻璃瓶进行密封包装，即得成品。