[发明专利]一种沙参青龙衣酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种沙参青龙衣酒的酿造方法，所述的沙参青龙衣酒以沙参、青龙衣为主要原料，黑玉米粉为基质，经过原料预处理、浸泡、黑玉米粉处理、加药、发酵、压榨过滤、混合陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明对沙参、青龙衣采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，以黑玉米粉为基质，更加丰富了成品沙参青龙衣酒的营养成分，使成品沙参青龙衣酒具有养阴清热、润肺化痰、益胃生津等保健作用。

主权项

一种沙参青龙衣酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：①原料预处理：挑选新鲜、无病害的沙参、青龙衣、玉竹、茶树根、丹参经清洗后切成0.2cm长的碎段，取6kg的沙参碎段、3kg的青龙衣碎段、3kg的玉竹碎段、2kg的茶树根碎段、1kg丹参碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在128℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为6s；②浸泡：将杀青后的10kg混合原料加入22kg的酒精度为70%的白酒中进行浸泡，浸泡20天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；③黑玉米粉预处理：向10kg黑玉米粉加入5kg糖浓度46%的葡萄糖溶液、3kg的无花果粉、2kg银杏粉，混合均匀，制成玉米窝窝头状，将玉米窝窝头放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，进行搅拌，摊放冷却，制得黑玉米料；④加药：向10kg黑玉米料中加入7kg的混合原料粉、5kg的酒曲、4kg的高粱粉、3kg的南瓜粉、3kg的栝楼粉、2kg的山药粉、2kg的酒母、0.6kg的酵母、19kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；⑤发酵：将酒醅品温控制在26℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到30%体积比时，发酵结束；⑥压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向10kg清酒中加入0.035kg的皂土、0.03kg的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置16天，进行分离得到原酒和酒泥；⑦混合、陈酿：混合、陈酿：取步骤②中的浸泡酒6kg、步骤⑤中的原酒3kg、葡萄酒1kg、苹果酒0.5kg、桑葚酒0.5kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间8天，温度3℃；⑧罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度80℃，时间11min，制得沙参青龙衣酒，冷却后在低温条件下储存。