[发明专利]一种咖啡浓缩液及其制备方法

摘要

本发明公开了一种咖啡浓缩液及其制备方法，取生咖啡豆粉，加水提取，过滤收集滤液和滤渣，对滤液中香气进行分离，对滤渣进行堆放酶液，然后烘焙制得烘焙咖啡渣，取烘焙咖啡渣，加水提取，过滤收集滤液，对滤液对香气进行分离，截留液陶瓷膜过滤后浓缩至Brix 30‑60%得咖啡浆，将两阶段的香气部分和咖啡浆混合，调配成Brix20‑50%的咖啡浓缩液。本发明的咖啡浓缩液风味损失少，偏醇香，无蒸煮味、焦苦味和涩味，香气香味真实，品质高。

主权项

一种咖啡浓缩液的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）取生咖啡豆粉，加入1‑5倍质量的水，控制温度60‑80℃，搅拌提取3‑6h，无菌环境下经200目过滤收集滤液和滤渣；（2）取步骤（1）中的滤液，利用渗透汽化技术对香气进行分离，收集渗透液为香气萃取液，所用的渗透汽化膜为疏水性渗透汽化膜；（3）取步骤（1）中的滤渣，加入酶液，混合均匀后，于无菌环境下，在30‑50℃堆放1‑7天，然后置于130‑150℃烘焙5‑10min得烘焙咖啡渣；（4）取步骤（3）的烘焙咖啡渣，加入2‑10倍质量的水，于60‑80℃搅拌提取3‑6h，200目过滤收集滤液；（5）取步骤（4）的滤液，利用渗透汽化技术对香气进行分离，所用的渗透汽化膜为疏水性渗透汽化膜，收集渗透液为香气萃取液，截留液于4℃以下冷藏过夜后利用陶瓷膜过滤，再采用低温真空浓缩方式浓缩至Brix 30‑60%得咖啡浆；（6）将香气萃取液、香气萃取液和咖啡浆混合，调配成Brix20‑50%的咖啡浓缩液。