[发明专利]一种酱油用天然防腐剂抗菌肽及其制备和使用方法

摘要

一种酱油用天然防腐剂抗菌肽及其制备和使用方法，属于食品防腐剂技术领域。其制备方法是将副干酪乳杆菌坚韧亚种FX‑6‑1菌株接种于MRS液体培养基中培养，活化菌株，将活化菌株用MRS培养基稀释，再将脱脂豆浆接种稀释后的活化菌株，添加葡萄糖和酵母粉，在30～35℃下发酵70～75 h，发酵液离心分离，去上清液，过滤，将滤液真空冷冻干燥成粉末状后冷冻保存，即得一种酱油用天然防腐剂‑抗菌肽。本发明用于酱油防腐剂，可有效延长酱油的货架期，不仅能保证酱油的营养及口感，而且安全卫生，天然无毒。

主权项

一种酱油用天然防腐剂抗菌肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将生长对数期的副干酪乳杆菌坚韧亚种FX‑6‑1菌株按照体积比1～3:20接种于MRS液体培养基中，在35～40 ℃下摇床培养10～16 h ，活化菌株，所述副干酪乳杆菌坚韧亚种FX‑6‑1已在中国典型培养物保藏中心保藏，保藏编号为CCTCC M 2014043，保藏日期为2014年02月23日；（2） 将活化菌株用MRS培养基以体积比为1:10~14的比例稀释至OD₆₀₀=0.15~0.3；（3）取脱脂大豆加入水中，混匀、磨碎并煮沸，用四层纱布将粗豆渣过滤并除去，将过滤后的脱脂豆浆用巴氏消毒法处理；（4）将脱脂豆浆置于发酵罐中，接种步骤（2）稀释后的活化菌株，添加葡萄糖和酵母粉，将发酵罐内各种物质彻底摇匀溶解，放置在30～35 ℃发酵70～75 h；（5）发酵完成后，将发酵液离心分离，去上清液，过滤；（6）将滤液真空冷冻干燥成粉末状后冷冻保存，即得一种酱油用天然防腐剂‑抗菌肽。