[发明专利]一种姜糖的生产方法

摘要

本发明公开了一种姜糖的生产方法，是指以小麦麦粒和糯米为原料，加入α‑淀粉酶，在合适的条件下发酵，经熬制，炒制，起锅扯糖，杀菌、包装成品，得到姜糖；本发明生产出的姜糖卫生指标达标，完全保留了生姜的姜香和药用价值，适合不同年龄段的人群食用。同时姜糖口感佳，清甜中带点姜辣。

主权项

一种姜糖的生产方法，其特征在于，所述生产方法按照下述步骤进行：1)小麦麦粒处理：将小麦麦粒用水浸泡1天后，取出，每天用水淋芽三次；将麦粒和麦芽洗净，粉碎成沫，待用；2)糯米的处理：用水将糯米浸泡8‑9小时，用塞子将浸泡过的糯米沥干，蒸0.5‑0.8小时，再摊凉至室温；3)发酵：将步骤2)摊凉的糯米及α‑淀粉酶，拌入步骤1)中粉粹成沫的麦芽子，搅拌均匀后，发酵；4)制备生姜浸泡水：取新鲜的生姜，清洗干净，在沸水中浸泡，过滤，得生姜浸泡水；5)熬制：用压榨机压榨步骤3)中发酵完的发酵物用纱布过滤榨汁液，收集过滤液；过滤液升温至80‑90℃，熬制7‑8小时；6)炒制：将步骤5)中熬制的过滤液和生姜浸泡水混合，用微火炒制，得到成型的姜糖；7)起锅扯糖：将成型的姜糖起锅，经过扯糖，得到可分装的姜糖；8)对姜糖进行杀菌消毒处理，包装成成品。