[发明专利]一种香辣鸭锁骨的制作方法

摘要

一种香辣鸭锁骨的制作方法，涉及卤食食品加工领域，采用以下方法制备而成：清洗鸭锁骨、熬制配汤、鸭锁骨调味静放、油炸鸭锁骨、白酒浸泡、装盘蒸煮、鸭锁骨入味、冷却封装。本发明通过多道工艺对鸭锁骨进行处理和加工，在每道程序中都严格控制各配料的用料和添加时机，通过科学的配比计算使得鸭锁骨在经过各配料的调配后味道更加醇厚、营养丰富、口感爽脆、香醇，并且保存时间长、安全卫生，不仅增加了鸭锁骨的食用方式也丰富了传统卤食鸭锁骨的口感。

主权项

一种香辣鸭锁骨的制作方法，其特征在于：采用以下方法制备而成；(1)将10千克鸭锁骨洗净，入沸水锅中氽烫，捞起洗净血污，待用；(2)将大茴300克、桂皮300克、八角300克、罗汉果300克和高良姜300克放入到5千克开水中煮沸，用开水熬煮0.5‑1小时后停止加热，捞出大茴、桂皮、八角、罗汉果和高良姜，待其自然冷却后待用；(3)将洗净的鸭锁骨加入200克五香粉、400克米粉、100克红糖、50克味精、400克酱油、200克食盐放入到铁盆中进行混合，混合后静放30‑40分钟后取出；(4)将静放后的鸭锁骨放入到2千克温度为150‑190℃的菜籽油中，炸3‑5分钟后取出，在煎炸鸭锁骨的时候往油锅中添加0.1克的十二水合硫酸铝钾；(5)炸制完成后将鸭锁骨放入到浓度为30％的白酒中进行浸泡，浸泡5‑10秒后捞出，白酒需采用度数为52°及其以上度数的酱香型白酒；(6)浸泡完成后将鸭锁骨进行装盘，装盘后倒入步骤2中制备好的汤汁，放入汤汁的质量与鸭锁骨质量相同，然后放入到蒸笼内并均匀的撒上芝麻，以120‑130℃的温度蒸半小时，半小时后取出将鸭锁骨翻身，再次蒸半小时，完成后取出；(7)将步骤2中制备的汤汁倒入到容器中，加入500克干辣椒、100克葱、100克姜、50克大料、50克香叶、200克酱油、200克料酒、50克盐、100克白糖、再放入鸭锁骨，用大火烧沸后调节温度至80‑100℃，继续煮10‑15分钟，然后停止加温继续在汤汁内浸泡5‑10分钟后取出鸭锁骨；(8)取出后将鸭锁骨放入到冷盘中冷却后封装即可。