[发明专利]一种卤食鸭肫及其制作方法

摘要

一种卤食鸭肫及其制作方法，涉及卤食食品加工领域，采用以下方法制备而成：清洗鸭肫、熬制配汤、滚揉鸭肫、酒煮鸭肫、装盘蒸煮、鸭肫入味、冷却封装。本发明通过多道工艺对鸭肫进行处理和加工，在每道程序中都严格控制各配料的用料和添加时机，通过科学的配比计算使得鸭肫在经过各配料的调配后味道更加醇厚、营养丰富、口感松软柔嫩，并且保存时间长、安全卫生，不仅增加了鸭肫的食用方式也丰富了传统卤食鸭肫的口感。

主权项

一种卤食鸭肫及其制作方法，其特征在于：采用以下方法制备而成：(1)将10千克鸭肫洗净，待用；(2)将大茴200克、桂皮200克、八角200克、罗汉果200克和高良姜200克放入到5千克开水中煮沸，用开水熬煮0.5‑1小时后停止加热，捞出大茴、桂皮、八角、罗汉果和高良姜，待其自然冷却后待用；(3)将洗净的鸭肫加入200克五香粉、400克米粉、100克红糖、50克味精、400克酱油、200克食盐放入到滚揉机中进行混合滚揉，滚揉30‑40分钟后取出；(4)将滚揉后的鸭肫放入到2千克温度为70‑80℃的啤酒中，煮10‑15分钟后取出，在蒸煮鸭肫的时候往啤酒中添加50克白醋；(5)煮制完成后将鸭肫进行装盘，装盘后倒入步骤2中制备好的汤汁，放入汤汁的质量与鸭肫质量相同，然后放入到蒸笼内以120‑130℃的温度蒸半小时，半小时后取出将鸭肫翻身，再次蒸半小时，完成后取出；(6)将步骤2中制备的汤汁倒入到容器中，加入100克葱、100克姜、50克大料、50克香叶、200克酱油、200克料酒、50克盐、100克白糖、再放入鸭肫，用大火烧沸后调节温度至80‑100℃，继续煮10‑15分钟，然后停止加温继续在汤汁内浸泡5‑10分钟后取出鸭肫；(7)取出后将鸭肫放入到冷盘中冷却后封装即可。