[发明专利]葛根干米粉及其生产方法

摘要

本发明公开了一种葛根干米粉的生产方法，包括如下步骤：葛根粉制备，精碾大米，浸泡洗米，磨浆及葛根粉调配，增粘静置，蒸粉皮，晒干或烘干；折叠熟成；切条成型及微波；叠压；包装入库，本发明葛根干米粉的生产方法，是在传统加工方法的基础上进行改进，使之制作得到营养丰富、口感爽滑、富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断的优质米粉。

主权项

葛根干米粉的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）葛根粉制备：将采挖得到的葛根去皮粉碎过100‑250目筛得到葛根粉；（2）精碾大米：所述的精碾大米是使用储存半年以上到一年半的稻谷碾出大米，大米含水率为12%～16%；（3）浸泡洗米：所述的浸泡洗米为按重量1：1米水比例浸泡1～3小时，使米粒充分吸水润涨，浸泡后再捞起用清水再冲一次待用；（4）磨浆及葛根粉调配：所述的磨浆是采用石磨磨大米浆，细度在80目以下；石磨磨浆的过程加入葛根粉，加入的葛根粉占投入大米总重量的3‑5%，调浆控制浆料含水量35%‑38%；通过加米浆或加水调节；（5）增粘静置所述的增粘静置是将加入熟料以后的米浆加入增筋剂放到容器中静置3‑5小时，所述的增筋剂按大米干重的重量含量：天然凝胶粉0.01‑0.03%；硬脂酰乳酸钙或蔗糖脂0.01‑0.02%；瓜尔豆胶0.01‑0.02%；（6）蒸粉皮：所述的蒸粉皮是将增粘静置的浆料均匀流到托盘内，托盘安放在传送带上，进入蒸汽室内，用103‑108℃蒸汽蒸2‑5分钟，拿出粉皮不粘托盘，能够轻轻剥离，有弹性和韧性，米香味浓郁即可；（7）粉皮晒干或烘干：所述的粉皮晒干或烘干是将蒸熟的粉皮用竹箕承托放于太阳晒干，或热风烘干；（8）折叠熟成：所述的折叠熟成将粉皮晒干或烘干至八成干的粉皮收集撕下，先一片片堆叠起来，用薄膜包严密封好，1.5～2小时后放到保温室内进行第一次熟成，蒸汽熟成时间为10～20分钟，而后用薄木版或铝板进行折粉，折成10～18厘米规格堆叠起，并用薄膜包严，上方用重物压，进行第二次熟成，熟成温度为常温，时间为5～6小时；（9）切条成型及微波：所述的切条成型及微波是将折叠熟成的粉皮用切粉机切粉，并按一行一行的次序放在微波炉微波，将水分减到11%以下；（10）叠压：将微波后的粉条在干净无污染的地点堆叠起来加重压压平压直，时间需要3～4天；（11）包装入库：所述的包装入库是将粉丝按规格称重后用干净的塑料袋包装或真空包装，入库待运。