[发明专利]一种卤制鸭蛋及其制作方法

摘要

本发明公开了一种卤制鸭蛋及其制作方法，是由以下原料制成：新鲜鸭蛋、红姜片、白皮蒜、芹菜、象牙辣椒、植物油、料酒、骨头汤、老抽酱油、适量精盐、冰糖、味精、适量水、调味料；采用的制作方法包括以下步骤：(1)制作备用鸭蛋；(2)制作调味料包备用；(3)制得汤料备用；(4)将备用鸭蛋和调味料包，放入汤料中，武火煮沸后，改用小火慢熬煮，得卤制鸭蛋。本发明制作出来的卤制鸭蛋，香气扑鼻、味道香浓、风味独特，添加了多种比例合理的滋补原料，营养价值丰富，具有一定的食疗保健效果；其工艺简单，技术容易掌握，提高了生产效率，适于推广应用。

主权项

一种卤制鸭蛋，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：新鲜鸭蛋80～120份、红姜片2～5份、白皮蒜2～5份、芹菜3～8份、象牙辣椒2～5份、植物油8～15份、料酒3～6份、骨头汤100～150份、老抽酱油10～20份、适量精盐、冰糖2～6份、味精0.5～1份、适量水、调味料8～15份；所述的调味料包括以下重量份配比的原料：山奈0.3～0.8份、草豆蔻1～2份、黄栀子1～2份、芥末0.1～0.3份、排草1～2份、桂圆0.2～0.4份、鸡骨香0.2～0.4份、橘皮0.5～1份、花旗参0.2～0.4份、姬松茸0.1～0.2份；所述的卤制鸭蛋的制作方法，包括以下步骤：(1)选取新鲜鸭蛋，放入烧开的水中加盖煮10～15分钟，去壳得备用鸭蛋；(2)将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入山奈、草豆蔻、黄栀子、芥末、排草、桂圆、鸡骨香、橘皮、花旗参和姬松茸，文火炒20～30分钟，取出装入纱布袋内，得调味料包备用；(3)再将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入红姜片、白皮蒜、芹菜、象牙辣椒煸香，再加入料酒、骨头汤、老抽酱油、精盐、冰糖、味精和适量水，文火煮沸，得汤料备用；(4)将步骤(1)所得的备用鸭蛋和步骤(2)所得的调味料包，放入步骤(3)所得的汤料中，武火煮沸后，改用小火慢慢地熬煮30～50分钟，得卤制鸭蛋。