[发明专利]一种猕猴桃干的加工方法

摘要

本发明公开一种猕猴桃干的加工方法，该加工方法如下：将新鲜猕猴桃洗净、去皮，切成厚度为3‑10mm的猕猴桃片，将猕猴桃片放入护色剂浸泡后用清水漂洗干净，取完成漂洗的猕猴桃片，加入食盐、肉桂粉、蜂蜜、乌梅粉等，混合均匀，密封放置18‑36h后真空干燥，包装，灭菌即可。本发明的猕猴桃干中加肉桂粉中和了猕猴桃的凉性，加入蜂蜜和乌梅粉增加了猕猴桃的清新口感，且果肉色泽鲜亮。采用该种加工方法得到的猕猴桃干气味纯香，色泽鲜艳、果肉富有弹性、既可以保持猕猴桃本身的风味、减少果肉营养成分的流失，又可以缩短猕猴桃果肉的干燥时间，且便于长期保存和运输，加工方法简单，有利于大规模工业化生产加工。

主权项

一种猕猴桃干的加工方法，其特征在于，所述加工方法步骤为：（1）预处理：将新鲜猕猴桃洗净、去皮，切成厚度为3‑10mm的猕猴桃片；（2）护色：将猕猴桃片浸泡到护色剂中30‑90min；（3）漂洗：将浸泡好的猕猴桃片用清水漂洗1‑2h，捞起沥干，备用；（4）盐渍：取完成漂洗的猕猴桃片60‑100份，加入3‑8份食盐、5‑12份肉桂粉、5‑9份蜂蜜、3‑6份乌梅粉，混合均匀，密封放置18‑36h；（5）干燥：将盐渍后的猕猴桃片在真空条件下干燥30‑80min；（6）将猕猴桃干包装、灭菌，即得。