[发明专利]一种黄瓜干的生产方法

摘要

本发明公开了一种黄瓜干的生产方法，包括以下步骤：鲜瓜挑选、清洗软化、削皮、去瓢、一次烘烤、切片、硬化、护色、烫漂、二次烘烤、烘干；与现有技术相比，本发明方法制备的黄瓜干食用绿色安全，避免了传统黄瓜干采用长时间腌制带来的危害，保留了黄瓜内的营养成分；再对黄瓜的二次烘烤，使黄瓜干块内部可吸收并长期保存住涂刷液中的营养成分，不仅极大的提高了黄瓜干的营养价值，还提高了黄瓜干的风味，风味深入黄瓜干内部，并且还提高了黄瓜干的保健功效除烦解暑，消肿利尿，治咽喉肿痛，四肢浮肿、热痢便血等功效，经过本发明方法生产的黄瓜干在冷藏下可以保存12‑14个月。

主权项

一种黄瓜干的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：1）鲜瓜挑选：选择果肉硬质、新鲜的黄瓜，剔除腐烂病虫果，得到新鲜原料黄瓜；2）清洗软化：将步骤1）得到的新鲜原料黄瓜在质量浓度为0.15%的稀盐酸与0.35%的氯化钠溶液混合的溶液中浸泡8‑10分钟，再冲洗干净得到清洗软化原料瓜；3）削皮：将步骤2）得到的清洗软化原料瓜，进行表面削皮，削去黄瓜表面1.5mm厚度，然后将削皮后的黄瓜得到去皮黄瓜；4）去瓤、一次烘烤：将步骤3）得到的去皮黄瓜切成两半，挖取瓜瓤，清除黄瓜籽，用清水冲洗一遍，得到去瓢黄瓜，将柠檬酸、绿茶西瓜水、抗坏血酸、葡萄糖、氯化钠、氯化钾与水配制成涂刷液A，将涂刷液A均匀涂刷到去瓢黄瓜表面，先静置10分钟，然后在68‑70℃下烘烤4‑6分钟，再自然冷却至室温；所述绿茶西瓜水的制备方法为：将绿茶与100℃水按1:100质量比例混合，密封，静置30分钟后，添加水质量10%的西瓜皮，再加热至88‑90℃，保温20分钟后，过滤固体残渣，其滤液，即为绿茶西瓜水；5）切片：将步骤4）得到的黄瓜用切片机切成长为3cm，厚度为0.5cm的瓜片；6）硬化：将步骤5）得到的瓜片，先采用38‑40℃清水浸泡30分钟，然后采用质量浓度为0.25%的食品用氯化钙溶液浸泡55分钟，再用水表面清洗1遍，得到硬化瓜片；7）护色、漂烫：将柠檬酸、葡萄甘草汁、水配制成护色液，将步骤6）得到的硬化瓜片放入护色液中浸泡30分钟后，置于漂烫机中进行漂烫，分别在水温为56‑58℃、66‑68℃、76‑78℃、86‑88℃里各烫漂一次，漂烫时间依次为6分钟、4分钟、2分钟、1分钟，漂烫结束后迅速用冷水冷却，得到漂烫后瓜片；所述葡萄甘草汁的制备方法为将葡萄与甘草按6:1质量比例混合榨汁，过滤固体残渣，得滤液，即为葡萄甘草汁；8）二次烘烤：将山药百合汁、抗坏血酸、葡萄糖、氯化钠、甘油、果胶、叶绿素与水配制成涂刷液B，将涂刷液B均匀涂刷到漂烫后瓜片表面，先静置10分钟，然后在68‑70℃下烘烤4‑6分钟，再自然冷却至室温，得到二次烘烤后的瓜片；所述山药百合汁的制备方法为将生山药与百合花瓣按4:1质量比例混合榨汁，过滤固体残渣，得滤液，即为山药百合汁；9）烘干：将步骤8）得到的二次烘烤后的瓜片，以72℃‑76℃的热风烘干至水分含量为35%‑40%，烘干时间为4‑6小时，再将温度降至55℃‑60℃进行二次烘干，二次烘干时间为5‑7小时，烘干至水分含量为25%‑30%，再将温度降至40℃‑42℃进行三次烘干，三次烘干时间为6‑8小时，烘干至水分含量为14%‑18%，得到黄瓜干。