[发明专利]一种加工即食虾仁的方法

摘要

本发明属于食品生产及加工技术领域，具体公开了一种加工即食虾仁的方法，所述方法为将虾仁依次进行高密度二氧化碳、微波和超高压处理。所述高密度二氧化碳的处理温度为35~45℃，压强为20~30 MPa，升压时间2~5 min，保压时间15~30min，卸压时间5~9 min。所述微波的加热功率为500~800W，微波处理时间为90~150 s，虾仁质量与微波炉内腔体积比为3~8 g/L。所述超高压处理的压强为500~600 MPa，处理温度为20~30℃，处理时间为20~30 min。本发明开发的即食虾仁食品，可在常温避光下贮藏可达6个月以上，是一种符合现代消费者需求的休闲食品。利用现代食品工程新技术联合加工的即食虾仁食品，既符合现代食品消费者和市场的需求，又能为虾的精深加工提供新的途径。

主权项

1.一种加工即食虾仁的方法，其特征在于，将虾仁进行高密度二氧化碳处理后，进行真空腌制调味，然后再进行微波和超高压处理；所述高密度二氧化碳的处理温度为35～45℃，压强为20～30MPa，升压时间2～5min，保压时间15～30min，卸压时间5～9min；所述微波的加热功率为500～800W，微波处理时间为90～150s，虾仁质量与微波炉内腔体积比为3～8g/L；所述超高压处理的压强为500～600MPa，处理温度为20～30℃，处理时间为20～30min；所述真空腌制调味中虾仁质量与调味液体积的比例为(25～35):1，真空度为0.04～0.08MPa、腌制时间为15～25min。