[发明专利]一种巴非蛤加工工艺在审
| 申请号： | 201610699036.2 | 申请日： | 2016-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN106262020A | 公开（公告）日： | 2017-01-04 |
| 发明（设计）人： | 金朝焕 | 申请（专利权）人： | 北海金不换水产贸易有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40 |
| 代理公司： | 北京中恒高博知识产权代理有限公司11249 | 代理人： | 高松 |
| 地址： | 536000 广西壮族自治区北海市*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开一种巴非蛤加工工艺，（1）将巴非蛤放入35‑38摄氏度的小苏打温水溶液中；（2）采用LED光照射巴非蛤；（3）将步骤（2）处理之后的巴非蛤用浓度小于10%的盐水冲洗干净，然后放入蒸锅内，温度保持100℃，蒸4～6分钟，去壳，取得完整的巴非蛤肉；（4）将巴非蛤加压至350MPa，保压3min；（5）用自来水再次清洗、沥干；（6）以沥干的巴非蛤肉的重量为单位，称重加入调味品；（7）将入味好的巴非蛤肉加热至100摄氏度，时间8~10分钟，然后真空冷却；（8）置于冷库中冷藏，并采用真空包装。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 巴非蛤 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种巴非蛤加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）将巴非蛤放入35‑38摄氏度的小苏打温水溶液中；（2）采用LED光照射巴非蛤：具体采用15‑25min的光照时间，光照强度为15‑20lx，光照的色温均为5500‑6000K；（3）将步骤（2）处理之后的巴非蛤用浓度小于10%的盐水冲洗干净，然后放入蒸锅内，温度保持100℃，蒸4～6分钟，去壳，取得完整的巴非蛤肉；（4）将步骤（3）处理之后的巴非蛤加压至350MPa，保压3min；（5）将步骤（4）处理之后的巴非蛤用自来水再次清洗、沥干；（6）以沥干的巴非蛤肉的重量为单位,称重加入调味品,调味品中食盐为巴非蛤肉重量的1％ ～ 3％，糖3％ ～ 5％，味精0.5％ ～ 1.5％，鲜味剂0.01％ ～ 0.05％，料酒0.5％ ～ 3％，辣椒精油0.02％ ～ 0.06％，混合并搅拌均匀，浸味时间为40～60分钟；（7）将入味好的巴非蛤肉加热至100摄氏度，时间8~10分钟，然后真空冷却；（8）置于冷库中冷藏，并采用真空包装。
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