[发明专利]一种芥末风味红鲷咸鱼及其干法腌制加工方法在审
| 申请号： | 201610699289.X | 申请日： | 2016-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN106261975A | 公开（公告）日： | 2017-01-04 |
| 发明（设计）人： | 李锐;李莹莹;杨龙飞;黄珍金;裴丰祥;刘小慧;吴诗敏 | 申请（专利权）人： | 岭南师范学院 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司44102 | 代理人： | 张月光;林伟斌 |
| 地址： | 524048 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于食品生产及加工技术领域，具体公开了一种芥末风味红鲷咸鱼，由以下按重量份数计的组分制成：主料A：红鲷鱼肉500~2000份；腌料B：芥末酱80~150份、盐130~400份、八角5~20份、花椒5~20份、白酒或料酒25~80份、水30~70份。所述芥末酱由芥末粉和水混合制成，芥末粉和水的混合重量比为（3~7）：1。本发明腌料中芥末的添加，在咸鱼贮藏方面起到了抗菌杀虫、延长贮藏期作用，在食用方面丰富咸鱼风味、增进食欲、且具有一定的抗氧化效果。本发明选料严谨，配方搭配科学合理，原料搭配比例适当，兼顾口味、色泽等各方面要求，工艺简洁、咸香适口、风味浓郁、嚼劲足、芥末味浓郁，满足不同地区口味需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 芥末 风味 咸鱼 及其 腌制 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种芥末风味红鲷咸鱼，其特征在于，由以下按重量份数计的组分制成：主料A：红鲷鱼肉500~2000份；腌料B：芥末酱80~150份、盐130~400份、八角5~20份、花椒5~20份、白酒或料酒25~80份、水30~70份；所述芥末酱由芥末粉和水混合制成，芥末粉和水的混合重量比为（3~7）：1。
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