[发明专利]一种五香风味红鲷咸鱼及其干法腌制加工方法在审
| 申请号： | 201610699299.3 | 申请日： | 2016-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN106261976A | 公开（公告）日： | 2017-01-04 |
| 发明（设计）人： | 李锐;裴丰祥;吴诗敏;杨龙飞;黄珍金;刘小慧;李莹莹 | 申请（专利权）人： | 岭南师范学院 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司44102 | 代理人： | 张月光;林伟斌 |
| 地址： | 524048 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于食品生产及加工技术领域，具体公开了一种五香风味红鲷咸鱼，由以下按重量份数计的组分组成：主料A：红鲷鱼肉500~2000份；腌料B：五香酱80~180份；盐130~480份、白酒或料酒 25~88份、水 3~10份。所述五香酱由以下按重量份数计的组分组成：小茴7~25份、花椒3~8份、八角15~60份、桂皮7~30份、丁香7~30份、水45~60份。本发明选料严谨，配方搭配科学合理，原料搭配比例适当，兼顾口味、色泽等各方面要求，工艺简洁、咸香适口、风味浓郁、嚼劲足、五香味浓郁，满足不同地区口味需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 五香 风味 咸鱼 及其 腌制 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种五香风味红鲷咸鱼，其特征在于，由以下按重量份数计的组分组成：主料A：红鲷鱼肉500~2000份； 腌料B：五香酱80~180份；盐130~480份、白酒或料酒 25~88份、水 3~10份；所述五香酱由以下按重量份数计的组分组成：小茴7~25份、花椒3~8份、八角15~60份、桂皮7~30份、丁香7~30份、水 45~60份。
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