[发明专利]一种芹菜脆片的制备方法

摘要

本发明公开了一种芹菜脆片的制备方法，包括：（1）原料处理；（2）盐渍发酵；（3）冷冻干燥；（4）添加调料；（5）包装灭菌。本发明提供的芹菜脆片的制备方法，方法简单，可规模化生产，营养均衡，清香弥漫，芹菜茎和叶均可加工，利用率高达91.2%，提高经济收益21.4%；芹菜经维生素C溶液浸泡后，增加营养，丰富口感，保持天然色泽；先盐渍再经乳酸菌低温发酵，淡化生涩味，酸爽可口，咸度适中，增加营养和香味成分，促进胃肠功能，增强营养吸收率；真空冷冻干燥后，芹菜茎和叶细密多孔，口感酥脆，维生素C保留率为94.3%；打包装内加入小料包，顾客可根据需要自行添加食用，满足不同消费者的口感需求，增加销售量。

主权项

一种芹菜脆片的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）原料处理：选择新鲜、无病虫的芹菜，择叶，洗净，保留嫩叶，芹菜斜切厚度为3~4mm、长2~3cm的片，嫩叶保持完整，置于质量浓度为0.6~0.8%的维生素C溶液中浸泡10~15分钟，取出，得芹菜片；（2）盐渍发酵：将芹菜片置于质量浓度为2.2~2.6%的食盐溶液中，于18~20℃浸泡12~14小时，加入乳酸菌，使体积浓度为2~3%，搅拌均匀，于26~28℃恒温发酵20~24小时，取出，得发酵芹菜片；（3）冷冻干燥：将发酵芹菜片置于‑42~‑40℃，真空冷冻干燥至含水量为6~8%，得芹菜脆片；（4）添加调料：称取鲜红辣椒、五香粉、食盐、橄榄油，混合打浆，过80~100目筛，于500~600MHz微波加热25~30秒，冷却至室温，真空包装，得料包；（5）包装灭菌：加入料包，充氮气包装，于5000~6000uW/c㎡紫外杀菌30~35分钟，检验，得成品。