[发明专利]一种豆香沙蟹调味酱的制备方法

摘要

本发明公开的是一种豆香沙蟹调味酱的制备方法。利用沙蟹制作沙蟹汁是北海市沿海渔民制作的一种传统调味品，但因为渔民制作的方法都是手工制作，没有上升到工业品的境界，没有质量标准也没有统一的制作工艺要求，因此给外界的印象就是低档次的家庭调味料。本发明采取了下述技术措施：制备料酒、清洗、捣制搅碎、加盐、发酵、配制、包装。本发明在制备的沙蟹调味酱中加入了浓缩花生豆桨和浓香花生豆桨，这些原料能调理沙蟹酱的味感，抑制沙蟹酱的寒性，克服沙蟹酱的寒性对人体的不利影响，改善传统沙蟹酱易引起敏感人群腹痛腹泻的不足。本发明所得的沙蟹调味酱，风味独特，味道鲜美，消食减肥，规范的制备工艺，适应工业化生产要求。

主权项

一种豆香沙蟹调味酱的制备方法，其特征在于所述方法主要技术步骤是：（1）制备花生豆桨：分别取等量花生仁、黄豆、黑豆，其中一半以原料与水1：3‑5的重量比，于原料中加入水，一起磨桨，过滤，得到花生豆桨，加热浓缩至60℃热测相对密度是1.05‑1.08得到浓缩花生豆桨备用，另一半分别以文火炒制至花生、黄豆、黑豆表面微黄色溢出香气，以原料与水1：1‑1.5的重量比，于原料中加入水，一起磨桨，过滤，得到浓香花生豆桨备用；（2）清洗：取活沙蟹用海水冲洗干净，以海水暂养1‑2小时，待沙蟹排出体内杂质，取出，去掉腹脐，再用过滤海水冲洗干净，沥干备用，所述过滤海水指的是经过工业过滤设备过滤的洁净海水；（3）捣制搅碎：取步骤（2）所得沙蟹，在捣碎设备中以沙蟹与水的重量比是1：0.7‑1.0的比例加入洁净水并加工成酱状得到沙蟹酱；（4）于沙蟹酱中加入食用盐，使得沙蟹酱中盐浓度达到11‑13Bº，并于20‑32℃的温度下，发酵2‑3小时得到发酵沙蟹酱备用；（5）于发酵沙蟹酱中加入酒、浓缩花生豆桨、浓香花生豆桨,搅拌均匀,包装即得，其中发酵沙蟹酱与酒、浓缩花生豆桨、浓香花生豆桨的重量比是100：3‑5：5‑10：5‑10。