[发明专利]一种肥肠的预处理方法

摘要

本发明公开了一种肥肠的预处理方法，将经过屠宰场初步翻洗的新鲜猪肠通过初洗、精洗、腌制、卤制、冷冻储存等步骤，能够有效去除猪肠的污垢、油腻，抑制猪肠的细菌生成，卤制的肥肠肥而不腻、风味独特，具有柠檬香味，具有一定的去疲劳功效，预处理的肥肠可随时进行各种烹饪处理且时间短、方便快捷。

主权项

一种肥肠的预处理方法，其特征在于，包括以下制作步骤：(1)初洗：以重量份计，取经过屠宰场初步翻洗的新鲜猪肠100～150份、段状新鲜柠檬香茅草3～6份一起装入编织袋，在自来水下反复揉搓，再去除柠檬香茅草，冲洗干净，再将猪肠外翻过来，重新加入段状新鲜柠檬香茅草3～8份，揉搓、去柠檬香茅草、冲洗，重复初洗2～3次；(2)精洗：以重量份计，将初洗处理的猪肠100～150份，加入面粉2～5份、白醋0.5～1.8份、粗盐2～5份、明矾0.5～1.8份，搓揉几遍，冲洗干净，再将猪肠外翻过来，重复精洗1～3次；(3)腌制：以重量份计，将柠檬香茅草粉末1～3份、生姜粉0.5～1.5份、粗盐0.5～1份、料酒1～3份搅拌均匀后，涂抹在经精洗处理后的100～150份猪肠里外，放置15～40分钟，再用自来水冲洗干净；(4)卤制：以重量份计，将腌制处理后的猪肠100～150份，整根放入铁锅内，再加入干红辣椒7～15份、白糖3～6份、料酒4～10份、盐2～5份、肉桂3～5份、姜末6～9份、八角4～6份、花椒3～6份、茴香3～5份、白蔻2～5份、丁香3～6份、肉蔻2～4份、木香1～3份、香叶2～5份、柠檬香茅草6～10份，放入水，水量需淹没猪肠，以大火烧开，改为中火烧制1小时，再改为小火焖3小时。(5)冷冻储存：将卤制完成的猪肠，冷却至室温后，放入‑10℃～‑20℃下冷冻储存，待使用时拿出直接刀切烹饪即可。