[发明专利]一种红茶的加工工艺

摘要

本发明提供了一种红茶的加工工艺，属于茶叶加工领域，包括原料选择与采摘、萎调、揉捻、纤维素酶处理、发酵、复合酶处理、干燥、色选和除渣步骤。本发明加工方法得到的红茶色泽乌润，金毫显露，汤色红艳明亮，甜香高纯，滋味醇爽回甘，叶底红亮鲜活、匀齐完整，干茶外形挺直壮实，茶汤色泽红亮，香气浓烈甜香，汤色浓艳而红亮，滋味鲜爽而浓厚。

主权项

一种红茶的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：1)原料选择与采摘采自无公害生态茶园，采摘标准为一芽一叶初展，芽叶长度2.5cm，芽叶完整、匀齐，无紫色叶、鱼叶、病虫叶；2)萎调3)揉捻将萎凋叶装满揉桶，空揉30～60min，然后轻压揉捻10～30min，重压揉捻20～50min，空揉3～10min后出茶；4)纤维素酶处理在茶叶中加入0.1～2％的纤维素酶，混合均匀后，在20～30℃的环境下处理2～5h；5)发酵6)复合酶处理在茶叶中加入0.1～0.5％的复合酶，混合均匀后，在20～30℃的环境下处理2～5h；7)干燥用茶叶自动烘干机进行干燥，控制温度80℃，烘干时间20min，每次烘后趁热堆放1h，连续烘3次，烘至含水量6％，趁热装箱。8)色选：用茶叶色选机选去绿色及黄色茶；用风选机去除单片；9)除渣：用人工拣去杂质及与产品外观品质不相符的茶叶。