[发明专利]一种白茶的制作工艺

摘要

本发明提供了一种白茶的制作工艺，属于茶叶加工技术领域，包括采摘、萎凋、杀青和酶处理、理条定型、烘干提香、筛分和包装步骤，本发明通过对萎凋、杀青、酶处理工艺的改进，使得茶叶中的营养成分发生了较大的微观变化，丰富了茶叶中的营养结构和提高的营养物质浸出率；丰富了白茶中的营养结构和提高的营养物质浸出率，白茶中的有益物质：茶多酚、芳香性物质等进行转化和保留，进而提高了制备出来的白茶中茶多酚及其类似物质含量；进过提香的工艺，使得制成的白茶口味独特，香醇清甘，营养丰富，本制作工艺简单，过程的参数容易控制，便于大规模推广。

主权项

一种白茶的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：采摘、萎凋、杀青和酶处理、理条定型、烘干提香、筛分和包装，其中杀青和酶处理为：(1)第一次杀青，摊凉叶置于杀青机中，杀青温度为130～150℃，杀青时间为100～150s，得到第一次杀青叶；(2)第一次酶处理，对杀青叶喷洒浓度为4～8％的纤维素酶，然后将茶叶置于密闭环境中，温度为3～6℃，处理时间为3～8h；(3)第二次杀青，将第一次冷却叶置于微波杀青机中，调节微波功率为1000w/kg，温度为120～125℃，杀青时间为150～200s，得到第二次杀青叶；(4)第二次酶处理，对杀青叶喷洒浓度为4～8％的果胶酶，然后将茶叶置于密闭环境中，温度为3～6℃，处理时间为3～8h；(5)第三次杀青，将第二次冷却叶至于杀青机中，杀青温度为160～190℃，杀青时间为50～70s，得到最终的杀青叶。