[发明专利]一种褐色常温酸奶及制作方法

摘要

一种褐色常温酸奶及制作方法，包括鲜牛奶、一水葡萄糖、果葡糖浆、复配稳定剂、乙酰化二淀粉磷酸酯、白砂糖、乳酸菌菌种，需添加的复配菌种,三种菌种按活力的添加比例为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、副干酪乳杆菌；步骤如下：鲜牛乳质量控制，褐变原料奶制备，配料、褐变、冷却，添加复配稳定剂和白砂糖，预混、干混、添加，添加乙酰化二淀粉磷酸酯，巴氏杀菌，超低温超长时接种发酵，菌种配比、接种、发酵，破乳、冷却，杀菌、冷却、灌装、贮藏。该发明以超低温超长时发酵工艺既解决褐色酸奶的常温储运问题又解决常温酸奶的质地和风味问题，该褐色常温酸奶改进常规酸奶的技术配方和工艺，产品更新鲜、保质期长，应用于乳制品技术领域中。

主权项

一种褐色常温酸奶，包括鲜牛奶、一水葡萄糖、果葡糖浆、复配稳定剂、乙酰化二淀粉磷酸酯、白砂糖、乳酸菌菌种，其特征在于：所述的鲜牛奶含量为86.98‑87.68%、一水葡萄糖含量为1.9%、果葡糖浆含量为5.6%、复配稳定剂含量为0.22‑0.37%、乙酰化二淀粉磷酸酯含量为0.6%‑1.15%、白砂糖含量为4%；所述鲜牛奶、一水葡萄糖、果葡糖浆、复配稳定剂、乙酰化二淀粉磷酸酯、白砂糖的百分比为原料总质量的质量百分比；另外需添加的复配菌种,三种菌种按活力的添加比例为嗜热链球菌0.085DCU/千克、保加利亚乳杆菌0.011DCU/千克、副干酪乳杆菌0.004DCU/千克，复配菌种的总投放比例为0.1DCU/千克，DCU为菌种活力单位，不占配方的质量百分比。