[发明专利]一种沙果果酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种沙果果酱的加工方法，采用沙果为主要原料，通过沙果挑选、清洗、打浆、酶处理、配料、均质、浓缩、罐装、灭菌、贮藏等步骤加工而成。采用本发明制作的沙果果酱，通过复合酶进行酶处理，可以使沙果分解出更多的营养物质，提高了沙果的利用率及营养价值，经过多次均质处理，消除了果酱中粗糙口感，提升成品沙果果酱的品质，使果酱美味适口、酱体细腻、粘稠适度，具有止咳平喘、解暑去瘀、止渴除烦等作用。

主权项

一种沙果果酱的加工方法，其特征在于, 采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的沙果、无花果、人参果、黄金果、蛋黄果，取10kg的沙果块、2kg的无花果块、1kg的人参果块、1kg的黄金果块、1kg的蛋黄果块混合均匀，制得混合原料，将混合原料放入14%的枸橼酸溶液中进行护色处理5min，通过护色处理，使果酱色泽鲜艳；B、打浆：将护色后的混合原料捞出、滤干，向护色后的10kg混合原料中加入3kg浓度为12%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆处理，制成沙果果浆；C、酶处理：向10kg沙果果浆中加入0.06kg果胶酶、0.025kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为58℃，时间为3.5小时；D、调配：向酶处理后的10kg沙果果浆中加入2kg木糖醇、1kg的果糖、1kg的桑葚汁、1kg的芒果汁、1kg的甘蔗汁、1kg的杨桃汁、0.07kg的柠檬酸、0.03kg的魔芋胶、0.02kg的卡拉胶、0.01kg的明胶、0.01kg的山梨酸钾混合均匀，制得混合液；E、均质：将调配好的混合液在72℃、36Mpa的压力下均质，均质3次；F、浓缩：将混合料置于0.25Mpa真空度的真空浓缩锅内浓缩27min，酱体可溶性固形物为68%时，停止浓缩；G、罐装：浆液温度下降至56℃时罐装，罐装后立即密封；H、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用135℃的蒸汽杀菌15s，然后逐渐冷却，低温储藏。