[发明专利]一种黄精保健醋的酿造工艺在审

专利信息
申请号: 201610706783.4 申请日: 2016-08-23
公开(公告)号: CN106119054A 公开(公告)日: 2016-11-16
发明(设计)人: 彭常安;方明;张永康 申请(专利权)人: 彭常安
主分类号: C12J1/00 分类号: C12J1/00;C12J1/04
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 241000 安徽省*** 国省代码: 安徽;34
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摘要: 发明公开了一种黄精保健醋的酿造工艺,所述的黄精保健醋是以黄精为主要原料,经过原料预处理、浸泡、超细微粉碎、基质预处理、原料混合、酒精发酵、醋酸发酵、压榨过滤、混合等步骤酿造而成。本发明采用浸泡与发酵相结合的酿造工艺,充分利用原料内的营养成分,大大提高了原料的利用率,通过复合澄清剂对发酵醋进行澄清,使发酵醋色泽稳定,具有降血压、防止动脉粥样硬化、延缓衰老、提高人体免疫力等保健效果。
搜索关键词: 一种 黄精 保健 酿造 工艺
【主权项】:
一种黄精保健醋的酿造工艺,其特征在于,采取以下步骤:①原料预处理:挑选成熟的黄精、虎杖,清洗干净后分别剪成0.8cm的碎段,制成黄精段、虎杖段,取10kg黄精段、2kg虎杖段混合均匀,制得原料段,备用;②浸泡:将10kg的原料段放入15kg的总酸度为25%的白醋中进行浸泡,浸泡时间为12天,经过滤得到浸泡醋及原料渣,将原料渣滤干备用;③粉碎:将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎,制得原料粉,备用;④马铃薯预处理:鲜马铃薯经清洗后,切成马铃薯粒,粒度为10克/粒,将马铃薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊,摊放冷却,制得马铃薯料;⑤原料混合:向10kg的马铃薯料中加入5.5kg的原料粉、2.5kg的栝楼粉、0.5kg的葛仙米粉,搅拌均匀,制得混合料;⑥酒精发酵:向10kg的混合料中加入0.15kg的酒酵母,搅拌均匀后,加入12.5kg的饮用水、2.5kg的苹果汁,温度控制为54℃,发酵55小时,制得酒精发酵物料;⑦醋酸发酵:酒精发酵结束后,向10kg酒精发酵物料中加入0.2kg的醋酸酵母菌、2kg的蓝莓果醋、2kg的桑葚果醋,搅拌均匀,45℃环境下发酵50小时,制得醋酸发酵物料;⑧压榨过滤:将醋酸发酵物料经过压滤机过滤,得醋酸发酵液,向10kg醋酸发酵液中加入0.03kg的鱼胶、0.02kg的单宁,搅拌均匀,静置11天,得黄精发酵醋;⑨混合:取步骤②中的浸泡醋2kg、步骤⑧中的发酵酒8kg,充分搅拌均匀,制得黄精保健醋。
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