[发明专利]一种黄精保健醋的酿造工艺在审
申请号: | 201610706783.4 | 申请日: | 2016-08-23 |
公开(公告)号: | CN106119054A | 公开(公告)日: | 2016-11-16 |
发明(设计)人: | 彭常安;方明;张永康 | 申请(专利权)人: | 彭常安 |
主分类号: | C12J1/00 | 分类号: | C12J1/00;C12J1/04 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 241000 安徽省*** | 国省代码: | 安徽;34 |
权利要求书: | 查看更多 | 说明书: | 查看更多 |
摘要: | 本发明公开了一种黄精保健醋的酿造工艺,所述的黄精保健醋是以黄精为主要原料,经过原料预处理、浸泡、超细微粉碎、基质预处理、原料混合、酒精发酵、醋酸发酵、压榨过滤、混合等步骤酿造而成。本发明采用浸泡与发酵相结合的酿造工艺,充分利用原料内的营养成分,大大提高了原料的利用率,通过复合澄清剂对发酵醋进行澄清,使发酵醋色泽稳定,具有降血压、防止动脉粥样硬化、延缓衰老、提高人体免疫力等保健效果。 | ||
搜索关键词: | 一种 黄精 保健 酿造 工艺 | ||
【主权项】:
一种黄精保健醋的酿造工艺,其特征在于,采取以下步骤:①原料预处理:挑选成熟的黄精、虎杖,清洗干净后分别剪成0.8cm的碎段,制成黄精段、虎杖段,取10kg黄精段、2kg虎杖段混合均匀,制得原料段,备用;②浸泡:将10kg的原料段放入15kg的总酸度为25%的白醋中进行浸泡,浸泡时间为12天,经过滤得到浸泡醋及原料渣,将原料渣滤干备用;③粉碎:将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎,制得原料粉,备用;④马铃薯预处理:鲜马铃薯经清洗后,切成马铃薯粒,粒度为10克/粒,将马铃薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊,摊放冷却,制得马铃薯料;⑤原料混合:向10kg的马铃薯料中加入5.5kg的原料粉、2.5kg的栝楼粉、0.5kg的葛仙米粉,搅拌均匀,制得混合料;⑥酒精发酵:向10kg的混合料中加入0.15kg的酒酵母,搅拌均匀后,加入12.5kg的饮用水、2.5kg的苹果汁,温度控制为54℃,发酵55小时,制得酒精发酵物料;⑦醋酸发酵:酒精发酵结束后,向10kg酒精发酵物料中加入0.2kg的醋酸酵母菌、2kg的蓝莓果醋、2kg的桑葚果醋,搅拌均匀,45℃环境下发酵50小时,制得醋酸发酵物料;⑧压榨过滤:将醋酸发酵物料经过压滤机过滤,得醋酸发酵液,向10kg醋酸发酵液中加入0.03kg的鱼胶、0.02kg的单宁,搅拌均匀,静置11天,得黄精发酵醋;⑨混合:取步骤②中的浸泡醋2kg、步骤⑧中的发酵酒8kg,充分搅拌均匀,制得黄精保健醋。
下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于彭常安,未经彭常安许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服】
本文链接:http://www.vipzhuanli.com/patent/201610706783.4/,转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇:一种夏秋季节红茶的加工方法
- 下一篇:适用于超纤保温棉的拉布机